Pieczony kurczak z farszem z szałwii i cebuli
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skórka, soczyste mięso: Osuszenie kurczaka ręcznikiem papierowym i pieczenie w 200°C (390°F) pomaga zrumienić skórkę, a mięso pozostaje soczyste.
- Klasyczna metoda farszu: Pieczenie farszu z szałwii i cebuli osobno daje mu złocisty wierzch i nie wydłuża czasu pieczenia kurczaka.
- Sos z brytfanny: Bulion odrywa zrumienione soki z pieczenia z dna brytfanny, tworząc prosty wytrawny sos bez potrzeby przygotowywania osobnej bazy do sosu pieczeniowego.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odstaw kurczaka na 15 minut, aby soki się ustabilizowały i mięso łatwiej się kroiło.
- Podawaj farsz na gorąco: Farsz powinien być gorący w środku podczas podawania, zwłaszcza jeśli był upieczony wcześniej lub odgrzewany.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dla wyjątkowo chrupiącej skórki: Zostaw kurczaka w lodówce bez przykrycia do 12 godzin, a następnie dopraw tuż przed pieczeniem.
- Utrzymaj złocisty farsz: Upiecz farsz w osobnym naczyniu, aby wierzch mógł się zrumienić, zamiast parować w środku ptaka.
- Dokładnie sprawdź stopień wypieczenia: Użyj termometru w najgrubszej części uda i piecz do 75°C (170°F), aby uniknąć zarówno niedopieczenia, jak i wysuszenia ptaka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki farszu: Cebulę i zioła można przygotować wcześniej, a następnie połączyć z bułką tartą, jajkiem i bulionem przed pieczeniem.
- Przechowuj resztki osobno: Jeśli to możliwe, trzymaj kurczaka, farsz i soki w osobnych pojemnikach, aby każdy składnik odgrzewał się równomierniej.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kurczaka i farsz w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące na wskroś, a soki odgrzej osobno w rondlu.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj świeżych ziół: Świeża szałwia nadaje farszowi charakterystyczny wytrawny aromat, a natka pietruszki sprawia, że smak nie staje się zbyt ciężki.
- Tekstura bułki tartej ma znaczenie: Bułka tarta powinna być na tyle sucha, by wchłonąć bulion i jajko, ale nie tak drobna, by farsz stał się zbity.
- Opcja bezglutenowa: Można użyć bezglutenowej bułki tartej, ale przed pieczeniem sprawdź masę, ponieważ może inaczej wchłaniać płyn.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj go z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Włóż kurczaka do brytfanny i zostaw w temperaturze pokojowej, gdy zaczniesz przygotowywać farsz.
- Rozpuść 30 g niesolonego masła w rondlu na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Zdejmij z ognia.
- Drobno posiekaj świeżą szałwię i świeżą natkę pietruszki. W misce wymieszaj bułkę tartą z podsmażoną cebulą, ziołami, pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i pozostałą 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wbij jajko i wymieszaj, następnie dodaj 100 ml bulionu drobiowego, aby uzyskać wilgotną masę, która trzyma się po ściśnięciu.
- Natłuść naczynie do zapiekania odrobiną pozostałego niesolonego masła, następnie przełóż farsz, dociśnij i ułóż na wierzchu resztę masła w kawałkach. Piecz obok kurczaka przez 35 do 40 minut, aż wierzch będzie mocno złoty, a środek bardzo gorący. Jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią.
- Piecz kurczaka przez 1 godzinę 10 minut do 1 godziny 20 minut, aż skórka będzie chrupiąca, a po nakłuciu najgrubszej części uda wypłyną klarowne soki. Dla pewności sprawdź, czy najgrubsza część uda osiąga 75°C (170°F). Odstaw kurczaka na desce na 15 minut przed porcjowaniem.
- Gdy kurczak odpoczywa, ostrożnie zlej większość tłuszczu z brytfanny, zostawiając zrumienione soki. Postaw brytfannę na średnim ogniu, dodaj pozostały bulion drobiowy i zeskrob przywarte kawałki, gotując 3 do 5 minut, aż lekko się zredukuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie podawaj z pokrojonym kurczakiem i farszem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była bardziej chrupiąca, trzymaj kurczaka odkrytego w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem, a dopraw tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany do 75°C (170°F) w najgrubszej części uda, a farsz jest bardzo gorący w całej objętości.
Zamienniki
- Zamiast świeżej szałwii użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę.
- Zamień świeżą natkę pietruszki na świeży szczypiorek, aby farsz miał delikatny cebulowy finisz.
- Zamień bułkę tartą na bezglutenową bułkę tartą, aby farsz był bezglutenowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Jeśli to możliwe, przechowuj kurczaka, farsz i soki osobno; odgrzewaj kurczaka i farsz w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, a soki podgrzej delikatnie w rondlu. Zamroź w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Falscher Hase (niemiecki faszerowany pieczeń rzymska z jajkami)
Niemiecki faszerowany pieczeń rzymska pieczony z jajkami na twardo w środku
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Portugalski kurczak peri-peri
Pieczony kurczak peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Pieczone udka z kurczaka w przyprawach shawarma
Pieczone udka marynowane w przyprawach shawarma, jogurcie i cytrynie
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Pieczone żeberka wieprzowe z mojo picón
Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku, podane z sosem mojo picón
Fideuà de Mariscos (makaronowa paella z owocami morza)
Fideuà z owocami morza z podprażonym makaronem i bulionem szafranowym
Łosoś w glazurze z gochujang
Pieczony łosoś w glazurze z gochujang, soją, sezamem i czosnkiem
Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem
Pieczony kalafior w glazurze z wegetariańskiego mole poblano
Cock-a-Leekie Soup (szkocka zupa z kurczaka i pora)
Szkocka zupa z kurczaka i pora wykończona suszonymi śliwkami
Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Wolno pieczony rostbef z sosem chrzanowym
Moqueca de Camarão (brazylijski gulasz z krewetek i kokosa)
Brazylijski gulasz z krewetek duszony w mleku kokosowym i pomidorach
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Kalkoenrollade Kerst (holenderska świąteczna rolada z indyka)
Rolada z indyka z ziołowym farszem z bułki tartej i lekkim sosem
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Speckknödel (niemieckie knedle chlebowe z boczkiem)
Niemieckie knedle chlebowe z wędzonym boczkiem, gotowane do uzyskania zwartej konsystencji
Burgery z indyka z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne burgery z indyka z cebulą i ziołami.
Może Ci się spodobać
Brazylijski ryż i fasola
Ryż z kremową czarną fasolą, limonką i kolendrą
Choucroute Garnie Alsacienne (kapusta kiszona z mięsami)
Duszona kapusta kiszona z kiełbasami i wędzoną wieprzowiną
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)
Pieczona kaczka z lśniącym sosem pomarańczowym wykończonym masłem
Agua de Valencia (walencki koktajl cytrusowy z winem musującym)
Walencki koktajl cytrusowy z winem musującym, podawany z lodem
Tajska mrożona herbata z tamaryndowca
Mrożona herbata z tamaryndowca z czarną herbatą i limonką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
