Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο αργό ψήσιμο: Το αργό ψήσιμο του αρνιού βοηθά το κρέας να γίνει αρκετά τρυφερό ώστε να κόβεται ή να ξεχωρίζει σε ίνες χωρίς να στεγνώσει.
- Κλασικό αλμυρό βάθος γεύσης: Το δεντρολίβανο, το σκόρδο, η Dijon και το ελαιόλαδο καρυκεύουν το αρνί απευθείας, ενώ τα ροδισμένα υγρά του ταψιού δίνουν πιο γεμάτη σάλτσα.
- Αίσθηση ολοκληρωμένου ψητού γεύματος: Τραγανές πατάτες, πλούσιο αρνί και γυαλιστερή σάλτσα δημιουργούν τη γνώριμη ισορροπία υφής και γεύσης που περιμένεις από ένα παραδοσιακό ψητό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά, ώστε να κόβεται ή να ξεχωρίζει σε ίνες πιο καθαρά και να μένει ζουμερό.
- Σερβίρετε τις πατάτες αμέσως: Οι πατάτες είναι καλύτερες όταν οι άκρες τους είναι τραγανές· κρατήστε τες στον σβηστό φούρνο μόνο για λίγο όσο η σάλτσα μειώνεται.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά γίνεται κυρίως στην αρχή, αφήνοντας τον μεγάλο χρόνο ψησίματος ελεύθερο για να ετοιμάσετε τις πατάτες και να τελειώσετε τη σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Για αρνί που ξεχωρίζει σε ίνες: Στόχευσε περίπου στους 90°C (195°F) και έλεγξε ότι ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα· η τρυφερότητα είναι το βασικό σημάδι εδώ.
- Για τραγανές πατάτες: Κόψε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και γύρισέ τες μία φορά στο πιο καυτό στάδιο, ώστε να ροδίσουν οι άκρες χωρίς να διαλυθούν.
- Απόφυγε τις μουσκεμένες πατάτες: Ψήσε τις πατάτες σε ξεχωριστό ταψί αν το ταψί με το αρνί είναι στριμωγμένο ή βγάζει πολλά υγρά, και μετά σέρβιρε τη σάλτσα στο τραπέζι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε αρνί με κόκαλο: Ένα μπούτι με κόκαλο είναι ιδανικό για αργό ψήσιμο, γιατί κρατάει καλά το σχήμα του και δίνει στα υγρά του ταψιού πιο βαθιά, αλμυρή γεύση.
- Χρησιμοποίησε φρέσκα ξυλώδη μυρωδικά: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει στο μείγμα επάλειψης καθαρή, ρητινώδη γεύση· το θυμάρι είναι μια πιο ήπια εναλλακτική αν θέλεις πιο διακριτική νότα μυρωδικών.
- Κρασί για ντεγκλασάρισμα: Χρησιμοποίησε ένα κόκκινο κρασί που θα έπινες, όχι ένα σκληρό κρασί μαγειρικής, γιατί η γεύση συμπυκνώνεται καθώς η σάλτσα μειώνεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φύλαξε τα περισσεύματα με ασφάλεια: Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Κατάψυξη με σάλτσα: Καταψύξτε το κομμένο αρνί με λίγο ζωμό για να μην ξεραθεί και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζέστανε σκεπασμένο: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σκεπασμένα στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας ζωμό για να μείνει το κρέας ζουμερό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το αρνί και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
- Ξεφύλλισε τα φύλλα δεντρολίβανου και ψιλόκοψέ τα, μετά ψιλόκοψε το σκόρδο. Ανακάτεψε το δεντρολίβανο και το σκόρδο με 2 tbsp ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να γίνει πάστα.
- Άλειψε την πάστα παντού στο αρνί, δουλεύοντάς τη μέσα σε τυχόν φυσικές σχισμές. Ψήσε για 2 ώρες, περιχύνοντας μία φορά στη μέση αν θέλεις, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και ένα θερμόμετρο να δείχνει περίπου 90°C (195°F) για υφή που ξεψαχνίζεται.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια. Ανακάτεψέ τες με τις υπόλοιπες 2 tbsp ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Αφού το αρνί συμπληρώσει 2 ώρες, ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε τις πατάτες στον φούρνο (σε ξεχωριστό ταψί αν έχεις, ή γύρω από το αρνί αν υπάρχει χώρος) και ψήσε για 45 έως 55 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές στις άκρες.
- Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Κράτα τις πατάτες ζεστές στον σβηστό φούρνο.
- Άδειασε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα κολλώδη υπολείμματα.
- Πρόσθεσε τον ζωμό αρνιού και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά κόψε ή ξεψάχνισε το αρνί και σέρβιρε με τις πατάτες φούρνου και τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, στόχευσε σε αργό ψήσιμο μέχρι το αρνί να τρυπιέται εύκολα με μαχαίρι και η εσωτερική θερμοκρασία να είναι γύρω στους 90°C (195°F), μετά άφησέ το να ξεκουραστεί καλά πριν το κόψεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει ψηθεί καλά και ότι η σάλτσα σιγοβράζει μέχρι να καίει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή, πιο ρουστίκ κρούστα.
- Αντικαταστήστε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο ανθώδη νότα βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Κατάψυξε το κομμένο αρνί με λίγη σάλτσα για καλύτερη υγρασία· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένο, μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Southern BBQ pulled pork
Pulled pork σιγοψημένο, ανακατεμένο σε ξινούτσικη BBQ σος
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Σολομός με πέστο άνηθου (σκανδιναβικός ψητός σολομός)
Ψητός σολομός με πέστο άνηθου και καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων (διάφορα μικρά πιάτα)
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων με τζατζίκι, φέτα, ελιές και ζεστή πίτα
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Χτένια με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Χτένια θωρακισμένα στο τηγάνι με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με φασόλια flageolet
Ψητό μπούτι αρνιού με φασόλια flageolet και δεντρολίβανο
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και ψητές πατάτες
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και πατάτες φούρνου
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Spritzer με lingonberry
Spritzer με σιρόπι lingonberry, ανθρακούχο νερό, λεμόνι και πάγο
Ελαφρύ μπολ carnitas
Μπολ carnitas με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και pico
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Pepernoten (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Μικρά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, ψημένα τραγανά
Cozido à Portuguesa (πορτογαλικό βραστό γεύμα)
Πορτογαλικό βραστό με κρέατα, λουκάνικα και λαχανικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
