Tacos de Barbacoa de Borrego (langsam gegarte Lamm-Tacos)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Garen passt zum Stück: Lammschulter wird zart und lässt sich leicht zerpflücken, wenn sie sanft mit Flüssigkeit, Zwiebel und Knoblauch gegart wird.
- Kräftiger Bratensaft: Wenn du den Bratensaft mit der weich gegarten Zwiebel und dem Knoblauch pürierst, wird daraus eine glatte Sauce, die das zerpflückte Lamm umhüllt.
- Frischer Abschluss: Rohe Zwiebel, Koriander und Limette durchbrechen die Reichhaltigkeit des Lamms und halten jeden Taco lebendig.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Version: Verwende anfangs weniger Guajillo-Chilipulver und gib erst nach dem Pürieren und Abschmecken der Sauce mehr dazu.
- Für mehr Schärfe: Erhöhe das Chilipulver nach und nach, oder serviere eine schärfere Salsa dazu, damit jede Person ihre Tacos anpassen kann.
- Am Tisch ausbalancieren: Limettensaft und frischer Koriander helfen, die Chiliwärme aufzuhellen, ohne die Reichhaltigkeit des Lamms zu dämpfen.
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Ausgelöste Lammschulter hat genug Fett und Bindegewebe, um beim langsamen Garen saftig zu bleiben.
- Guajillo-Aroma: Guajillo-Chilipulver bringt erdige, fruchtige Wärme statt scharfer Schärfe; Ancho-Chilipulver ist ein etwas süßerer, milderer Ersatz.
- Lass das Lamm in großen Stücken: Größere Stücke trocknen beim Garen weniger leicht aus und lassen sich, sobald sie ganz zart sind, sauberer zerpflücken.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Lamm und Sauce können im Voraus gegart, schnell abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter gekühlt werden.
- Mit der Sauce einfrieren: Friere das zerpflückte Lamm mit seiner Sauce ein, damit es beim Aufwärmen saftig statt trocken wird.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Lamm mit einem Schuss Wasser, bis es richtig heiß ist, und rühre dabei um, damit sich die Sauce löst und das Fleisch überzieht.
Tradition und Varianten
- Hausgemäße Variante: Traditionelle Barbacoa wird mit langem, langsamem Garen verbunden; der Slow Cooker bietet eine praktische Methode für zu Hause, um zartes Lamm zu bekommen.
- Klassisches Taco-Finish: Maistortillas, weiße Zwiebel, Koriander und Limette halten das Servieren schlicht und lenken den Fokus auf die Reichhaltigkeit des Lamms.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Lamm in große Stücke schneiden. Schneide die Hälfte der Zwiebel in Scheiben und gib sie mit dem Lamm in den Slow Cooker. Zerdrücke den Knoblauch und gib ihn zusammen mit Guajillo-Chilipulver, gemahlenem Kreuzkümmel, 250 ml Wasser und 1 TL Salz dazu.
- Abdecken und 3 Stunden auf niedriger Stufe garen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt. Wende das Lamm, wenn möglich, einmal nach der Hälfte der Zeit. Wenn die Sauce zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss mehr Wasser dazu.
- Hebe das Lamm in eine Schüssel und zerpflücke es mit zwei Gabeln. Gib den Bratensaft, Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer und püriere alles glatt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen, dann den Großteil der Sauce unter das Lamm rühren und etwas zum Darüberlöffeln am Tisch zurückbehalten.
- Hacke die restliche Zwiebel und den frischen Koriander fein. Schneide die Limette in Spalten. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über kleiner Flamme erwärmen und wenden, bis sie biegsam und leicht geröstet sind.
- Fülle jede Tortilla mit der Lamm-Barbacoa und löffle etwas extra Sauce darüber. Mit der gehackten Zwiebel und dem Koriander bestreuen und zum Schluss mit einem Spritzer Limette vollenden. Sofort servieren, solange es heiß und saftig ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur das Lamm beim Garen in größeren Stücken lassen und erst zerpflücken, wenn es vollständig zart ist.
- Wenn du für Kinder oder für jemanden servierst, der empfindlich auf Schärfe reagiert, beginne mit 1 EL Guajillo-Chilipulver und gib beim Pürieren des Bratensafts nach Geschmack mehr dazu.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, achte darauf, dass das Lamm vor dem Servieren vollständig durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Lammschulter durch ausgelöste Lammkeule für eine magerere Barbacoa; prüfe sie etwas früher, da sie schneller austrocknen kann.
- Ersetze Guajillo-Chilipulver durch Ancho-Chilipulver für ein etwas süßeres, milderes Aroma.
- Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie, wenn du kein Koriander-Fan bist.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lamm und Sauce schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist, oder abgedeckt in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch umrühren. Das Lamm mit seiner Sauce bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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