Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Proč tento recept funguje
- Vestavěná barbecue hloubka chuti: Uzená paprika, česnek, cibule a hnědý cukr vytvoří suchou směs koření se sladkostí, výraznou slanou hloubkou a jemným kouřovým tónem.
- Jemnost při nízké teplotě a dlouhém vaření: Zakrytí žeber během dlouhého pečení udrží vlhkost a pomůže masu změknout před závěrečnou fází glazování.
- Sladká, ale vyvážená omáčka: Melasa a kečup dodají glazuře plnost a sladkost, zatímco jablečný ocet zjemní bohatost hovězího.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většina času připadá na pomalé pečení žeber doměkka.
- Podávejte po glazování: Žebra je nejlepší podávat brzy po závěrečném pečení při vysoké teplotě, dokud je glazura ještě lesklá a lepivá.
Tipy na texturu
- Kontrolujte měkkost, ne jen čas: Žebra jsou připravená na glazování, když nůž snadno zajede mezi kosti a maso je na dotek měkké.
- Suchý povrch, lepší kůrka: Osušení žeber před nanesením kořenicí směsi pomůže koření přilnout a zlepší ochucenou kůrku.
- Hlídejte závěrečnou glazuru: Po odkrytí při vyšší teplotě může omáčka rychle ztmavnout; vyjměte žebra, když jsou okraje zkaramelizované, ale ne spálené.
Poznámky k surovinám
- Použijte žebra s kostí: Hovězí krátká žebra s kostí se hodí na dlouhé pečení, protože zůstávají bohatá, šťavnatá a plná chuti.
- Na melase záleží: Melasa dodává omáčce ve stylu Kansas City tmavou barvu a hořkosladkou hloubku; světlejší a jednodušší náhradou je hnědý cukr.
- Vyvažte kyselost: Jablečný ocet z cideru omáčku zostří; pokud glazura chutná příliš sladce, přidejte ho trochu víc.
Tipy na přípravu předem
- Upečte předem, glazujte později: Žebra lze uvařit doměkka, zchladit a uložit do lednice, pak je naglazovat a dokončit, až budete připraveni podávat.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horká, pak odkryjte a potřete omáčkou, aby se lepkavá glazura znovu oživila.
- Vhodné do mrazáku: Uvařená žebra se dobře mrazí; před ohřevem a glazováním je rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Žebra osušte a dej je do pekáče.
- V malé misce smíchej třtinový cukr, uzenou papriku, sušený česnek, sušenou cibuli, černý pepř a jemnou mořskou sůl. Směsí potřete žebra ze všech stran a dobře ji do nich vtlač.
- Do dna pekáče nalij vodu a pak pekáč pevně zakryj alobalem. Peč 2 hodiny 30 minut, dokud nebudou žebra velmi měkká a nůž snadno zajede mezi kosti.
- Mezitím připrav omáčku: v rendlíku metličkou promíchej kečup, melasu a jablečný ocet. Zvolna vař na mírném ohni 10 minut, často míchej, dokud nebude hustá a lesklá.
- Vyjmi žebra z trouby a opatrně sundej alobal. Zvy̌š teplotu trouby na 220°C (430°F).
- Žebra štědře potřete omáčkou, pak je vrať do trouby odkrytá na 10 až 15 minut, v polovině ještě jednou potřete, dokud nebude glazura lepkavá a na okrajích zkaramelizovaná. Nech 5 minut odpočinout, pak podávej s případnou omáčkou navíc zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrčičku žebra před potřením osuší a koření do nich pevně vtlač, aby při dlouhém pečení drželo.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou žebra propečená tak, aby byla všude horká, a maso je úplně měkké.
Náhrady
- Melasu nahraď třtinovým cukrem pro světlejší, méně hořkou sladkost v omáčce.
- Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech žebra i omáčku vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou všude horká, pak odkryj a potřete trochou omáčky, aby glazura znovu lepila; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
BBQ kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Lepkavá BBQ kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy.
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)
Kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Latin Quinoa Soup
Rajčatová quinoa polévka s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
