Minestrone Genovese med pesto

I genovesisk stil blir minestrone en rejäl grönsakssoppa med en tydligt frisk avslutning av basilika. Mjukstekt lök, selleri och morot ger buljongen en mustig bas, medan potatis, cannellinibönor och liten pasta gör den mättande nog till lunch eller en enkel middag. Det avgörande är pesto som rörs i när soppan tagits från värmen, så att basilika, vitlök och olivolja förblir doftande i stället för att mattas i soppan. Serverad varm har den den klassiska italienska minestronens värme, men med en grönare, mer aromatisk karaktär och en konsistens som försiktigt tjocknar när den får stå.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Genovese-karaktär: Basilikapeston på slutet är det som skiljer den här versionen från många andra minestronerecept och ger soppan dess liguriska identitet.
En flexibel grönsakssoppa: Minestrone anpassas ofta efter vad som finns tillgängligt, men den här versionen behåller fokus på bönor, potatis, liten pasta och pesto.

Tidsnoteringar

Bäst efter en kort stunds vila: Att låta soppan stå en kort stund före servering ger pastinan tid att sjunka och buljongen att tjockna lätt.
Den aktiva tillagningen sker i början: Det mesta av det praktiska arbetet är att hacka och mjukna grönsakerna; därefter behöver soppan mest sjuda försiktigt och röras om då och då.

Texturtips

För en tjockare skål: Låt soppan stå av värmen före servering så att pastan och potatisen suger upp mer av buljongen.
För att späda ut rester: Tillsätt lite extra grönsaksbuljong vid uppvärmning, eftersom pastinan fortsätter att suga upp vätska i kylen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg med försiktighet: Soppan kan förvaras i kylskåp, men pastan mjuknar när den får stå, så koka den bara tills den precis är mjuk om du planerar att servera den senare.
Värm försiktigt: Värm soppan på låg till medelhög värme tills den är rykande het, rör om regelbundet och späd med buljong vid behov.