Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk pestometode: Å støte hvitløk, pinjekjerner og basilikum bygger en duftende saus med tekstur og dybde før osten og olivenoljen tilsettes.
- Raskt, men ferskt: Pestoen lages mens pastaen koker, så hele retten blir raskt ferdig uten å ofre basilikumens friske aroma.
- Glansfullt belegg: Litt stivelsesrikt pastavann hjelper pestoen å feste seg til pastaen, og gir en jevn saus som kan øses, i stedet for en oljete avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Jobb mens pastaen koker: Lag pestoen mens pastaen koker, så begge er klare samtidig og basilikumen holder seg frisk.
- Server med en gang: Pesto er mest duftende rett etter at den er vendt inn; den mister farge og friskhet jo lenger den står varm.
- Best å spise fersk: Rester kan oppbevares i kjøleskap, men teksturen og basilikumaromaen er best samme dag som den lages.
Tradisjon og varianter
- Genovesisk stil: Pesto Genovese er basilikumpestoen som forbindes med Genova og Liguria, og lages med fersk basilikum, pinjekjerner, hard ost, hvitløk og extra virgin olivenolje.
- Morter eller foodprosessor: Morter og støter gir et mer tradisjonelt resultat med mer tekstur; en foodprosessor er en praktisk snarvei hvis du pulserer kort for å unngå å overopphete basilikumen.
- Hold avslutningen enkel: Sausen er i fokus, så pastaen trenger lite mer enn pesto, pastavann og nøye krydring.
Notater om ingredienser
- Velg fersk basilikum: Fersk, aromatisk basilikum er sentral i retten; slappe eller skadde blader kan få pestoen til å smake flatt.
- Bruk god olje og ost: Extra virgin olivenolje og parmesan er fremtredende her, så smaken deres påvirker den ferdige sausen direkte.
- Nøttebytter endrer profilen: Pistasjnøtter fungerer godt, men de gir en dypere, mer nøtteaktig pesto enn den klassiske varianten med pinjekjerner.
Vanlige feil
- Å varme pestoen direkte: Vend pestoen inn i pastaen av varmen; direkte varme kan gjøre basilikumen mørkere og dempe aromaen.
- Å salte for tidlig: Parmesan og saltet pastavann bidrar begge med salt, så smak før du tilsetter ekstra salt til slutt.
- Å droppe pastavannet: Det sparte pastavannet gjør pestoen løsere og hjelper den å dekke jevnt; tilsett litt etter litt til sausen blir blank.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele vann og smak til med 1.5 ts av det fine havsaltet. Tilsett eggpastareirene og kok til de så vidt er møre, etter tiden på pakken. Før du heller av, øs opp 150 ml av det stivelsesrike pastavannet.
- Mens pastaen koker, lag pestoen: knus hvitløken med de resterende 0.5 ts salt i en morter, og arbeid deretter inn pinjekjernene. Tilsett basilikum en håndfull om gangen og støt til den brytes ned, og rør deretter inn parmesanen. Drypp sakte inn extra virgin olivenolje til du har en tykk saus som kan øses med skje.
- Hell av pastaen, og ha den tilbake i den varme kjelen uten varme. Tilsett pestoen og skvett i litt av det reserverte pastavannet, og vend til pastaen er jevnt dekket og blank; tilsett mer vann, 1 spiseskje om gangen, om nødvendig. Server med en gang mens basilikumen fortsatt er klar og aromatisk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold pestoen unna direkte varme: vend den inn i pastaen i den varme kjelen med varmen av for å bevare basilikumens farge og aroma.
- For en glattere pesto, bruk en foodprosessor og kjør i korte pulser, og skrap ned sidene så basilikumen ikke blir for varm.
- Smak før du tilsetter ekstra salt til slutt, siden parmesan og saltet pastavann raskt kan gjøre retten salt.
Erstatninger
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut pinjekjerner med pistasjnøtter for en dypere, mer nøtteaktig pesto.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp med en skvett vann i en stekepanne på lav varme, bare til gjennomvarmt; unngå høy varme, som demper basilikumsmaken.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk revet biff med ris, bønner og plantain)
Strimlet oksekjøttbolle med ris, svarte bønner og stekt plantain
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Philly Cheesesteak (sandwich med biff og provolone)
Varm biff- og løksandwich med smeltet provolone
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Japansk vegetar-bento-bolle med miso-aubergine
Sushirisbolle med miso-aubergine, edamame og pickles
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Du vil kanskje også like
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Rask poke bowl
Rask tunfisk-poke bowl med ris, avokado og agurk.
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
