Estofado de Pollo Oaxaqueño (Oaxacanischer Hähncheneintopf mit Oliven und Rosinen)

• 1 große Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 700 g Tomate, reif
• 900 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 120 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 60 g Rosine
• 300 g Langkornreis
• 900 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die weiße Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten grob hacken.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hähnchenschenkel mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun sind; auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel in den Topf geben; 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Tomaten, die restlichen 1 TL feines Meersalz, Lorbeerblätter und gemahlenen Zimt zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung sämig aussieht.
5. Das Hähnchen zurück in den Topf geben und 450 ml Wasser angießen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 35 Minuten garen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und durchgegart ist.
6. Die grünen entsteinten Oliven und die Rosinen unterrühren, dann 8 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz anpassen, dann die Lorbeerblätter entfernen.
7. In der Zwischenzeit den Langkornweißreis abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. In einen Topf mit den restlichen 450 ml Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen; 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, bevor du ihn auflockerst.
8. Den Eintopf mit reichlich Soße über den Reis löffeln und servieren. Wenn die Soße zu stark eingedickt ist, mit einem Schuss Wasser verdünnen und 1 Minute köcheln lassen.

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