Estofado de Pollo Oaxaqueño (zeytin ve kuru üzümlü Oaxaca usulü tavuk yahni)

• 1 büyük Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 700 g Domates, olgun
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin
• 60 g Kuru üzüm
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 900 ml Su
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Beyaz soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Domatesleri iri iri doğra.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Tavuk butlarını 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra her yüzünü 4 ila 5 dakika, iyice kızarana kadar mühürle; bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle; yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domatesleri, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu, defne yapraklarını ve toz tarçını ekle. Ara ara karıştırarak 8 ila 10 dakika, domatesler dağılana ve karışım soslu görünene kadar pişir.
5. Tavuğu tencereye geri koy ve 450 ml suyu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve tavuğu bir kez çevirerek 35 dakika, yumuşayıp tamamen pişene kadar pişir.
6. Çekirdeksiz yeşil zeytinleri ve kuru üzümü karıştır, sonra kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika, sos parlaklaşıp biraz koyulaşana kadar kaynat. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla, sonra defne yapraklarını çıkarıp at.
7. Bu arada, uzun taneli beyaz pirinci suyu daha berrak akana kadar yıka. Kalan 450 ml suyla birlikte bir tencereye koy, kaynat, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 12 dakika pişir; tane tane yapmak için karıştırmadan önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.
8. Güveci pilavın üzerine kaşıkla koyarak, bol sosla servis et. Sos fazla koyulaştıysa, bir sıçratma suyla aç ve 1 dakika kaynat.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.