Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
De ce reușește această rețetă
- Textură cremoasă în mod natural: Adăugarea treptată a supei fierbinți încurajează orezul să elibereze amidon, creând un rezultat lucios, care se mănâncă cu lingura, fără smântână sau unt.
- Gust intens de ciuperci: Rumenește ciupercile înainte de a adăuga orezul pentru a le concentra caracterul savuros și a construi gustul la baza tigăii.
- Bogăție echilibrată: Vinul alb sec adaugă prospețime și pune în valoare gustul pământiu al ciupercilor pe măsură ce se reduce în orez.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Ce înseamnă meloso: În bucătăria spaniolă, meloso descrie o textură cremoasă și lejeră, între un orez uscat, ca la paella, și un arroz caldoso mai zemos.
- Servire ca acasă: Acest tip de orez se aduce de obicei la masă imediat ce e gata, înainte ca boabele să absoarbă prea mult din lichidul rămas.
Note despre ingrediente
- Alegerea orezului: Orezul bomba este potrivit pentru acest preparat deoarece absoarbe supa, păstrând boabele bine definite; evită orezul cu bob lung dacă vrei textura clasică.
- Gust de ciuperci: Un amestec de ciuperci sălbatice dă cea mai intensă aromă savuroasă, dar și ciupercile de cultură merg bine dacă le gătești până li se evaporă umezeala și marginile se rumenesc.
- Echilibrul vinului: Vinul alb sec adaugă aciditate și profunzime. Pentru o variantă fără alcool, folosește supă de legume în plus și potrivește asezonarea la final.
Note despre timp
- Servește imediat: Arroz meloso se îngroașă pe măsură ce stă, așa că servește-l cât orezul e încă lucios și, când îl amesteci, curge încet la loc.
- Pregătește înainte să adaugi orezul: Ține supa fierbinte și aromaticele pregătite înainte să pui orezul; odată ce începi să adaugi supa, preparatul are nevoie de atenție regulată.
Greșeli frecvente
- Gătirea lui prea uscată: Nu reduce orezul până când nu lasă o urmă fermă în tigaie. Textura finală trebuie să rămână lejeră și ușor de luat cu lingura.
- Folosirea supei reci: Supa rece poate încetini gătirea și poate face ca boabele să se gătească neuniform. Ține supa la un clocot ușor înainte să o adaugi în tigaie.
- Lăsarea lui prea mult timp să stea: Orezul continuă să absoarbă lichid după gătire, așa că o așteptare lungă înainte de servire îl poate face greu, nu cremos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Asta ajută orezul să se gătească uniform și păstrează textura cremoasă.
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Toacă mărunt ceapa, adaug-o cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Taie ciupercile felii și adaugă-le în tigaie. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până când li se evaporă lichidul și se rumenesc pe margini.
- Toacă mărunt usturoiul și amestecă-l în ciuperci 30 până la 60 de secunde, până devine aromat. Adaugă orezul și gătește 1 minut, amestecând ca boabele să fie bine acoperite cu ulei.
- Toarnă vinul și lasă-l să clocotească 1 până la 2 minute, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii. Amestecă până când vinul este în mare parte absorbit.
- Adaugă cam o treime din supa fierbinte și fierbe la foc mic, amestecând des, până când orezul pare cremos și lichidul s-a îngroșat. Continuă să adaugi supă, câte un polonic pe rând, menținând orezul la o fierbere constantă și amestecând regulat, până când boabele sunt fragede, dar își păstrează forma, iar textura e lejeră și se poate lua cu lingura, 16 până la 20 minute în total.
- Potrivește de sare cu sarea rămasă și piperul negru. Toacă mărunt pătrunjelul și amestecă-l cu restul de 1 lingură de ulei de măsline, apoi servește imediat, cât încă este meloso și lucios.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la o fierbere ușoară, ca orezul să rămână la o temperatură constantă și să elibereze amidon treptat, pentru un final cremos.
- Țintește o textură lejeră: când tragi o lingură prin tigaie, orezul ar trebui să curgă încet înapoi, nu să păstreze o linie fermă.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că preparatul este reîncălzit până e foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de legume pentru o versiune fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai blândă, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de supă de legume, amestecând până e foarte fierbinte și revine la o consistență care se poate lua cu lingura.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Enchiladas fără gluten cu fasole neagră și cartof dulce
Enchiladas la cuptor cu fasole neagră, cartof dulce și chipotle
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
