Puerco en Adobo Rojo (χοιρινό σε κόκκινη σάλτσα adobo)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση τσίλι: Ροδίζοντας πρώτα το χοιρινό και μετά μαγειρεύοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσίλι σε σκόνη στην ίδια κατσαρόλα, χτίζετε μια αλμυρή βάση πριν σιγοβράσει η σάλτσα.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξίδι μηλίτη κόβει τη λιπαρότητα της χοιρινής σπάλας και βοηθά οι γεύσεις των αποξηραμένων τσίλι να βγαίνουν στρογγυλές αντί για βαριές.
- Τρυφερό χοιρινό με σάλτσα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο διαλύει τις ίνες της χοιρινής σπάλας μέχρι να μαλακώσει, ενώ το τελικό μαγείρεμα χωρίς καπάκι πήζει το adobo ώστε να καλύπτει κάθε κομμάτι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο adobo: Χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο τσίλι σε σκόνη και σερβίρετε με επιπλέον λάιμ για να φωτίσετε τη σάλτσα και να μαλακώσετε την κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε μια πιο καυτερή σκόνη τσίλι μαζί με τα guajillo και ancho, κρατώντας άθικτη τη καπνιστή-φρουτώδη βάση.
- Ισορροπήστε πριν το σερβίρισμα: Αν η σάλτσα σου φαίνεται πολύ έντονη μετά τη μείωση, αραίωσέ την λίγο με νερό και ρύθμισε με λάιμ ή αλάτι στο τραπέζι.
Συμβουλές για υφή
- Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό: Η χοιρινή σπάλα θέλει χρόνο για να μαλακώσει· κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι τα κομμάτια να είναι αρκετά τρυφερά ώστε να ξεψαχνίζονται εύκολα.
- Χτυπήστε καλά τη σάλτσα στο μπλέντερ: Ένα πλήρως πολτοποιημένο adobo δίνει στο πιάτο τη λεία, παχύρρευστη υφή του που κολλάει. Χτύπα το προσεκτικά σε δόσεις αν η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή.
- Στο τέλος, αφήστε να μειωθεί χωρίς καπάκι: Το τελικό σιγοβράσιμο συμπυκνώνει τη σάλτσα, μετατρέποντάς την από υγρό μπρεζαρίσματος σε γυαλιστερό adobo που καλύπτει το χοιρινό.
Σημειώσεις για υλικά
- Τσίλι guajillo και ancho: Το guajillo δίνει ζωηρό κόκκινο χρώμα και ήπια κάψα, ενώ το ancho προσθέτει πιο βαθιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση αποξηραμένου τσίλι.
- Το ξίδι και το λάιμ κάνουν τη διαφορά: Το ξίδι νοστιμίζει τη σάλτσα όσο μαγειρεύεται, ενώ το φρέσκο λάιμ στο τραπέζι δίνει πιο κοφτερό τελείωμα στο πλούσιο χοιρινό.
- Χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα: Η χοιρινή σπάλα ταιριάζει σε αυτό το είδος σιγοβρασίματος γιατί γίνεται τρυφερή και ζουμερή χωρίς να στεγνώνει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Το adobo γίνεται πιο βαθύ σε γεύση αφού κρυώσει στο ψυγείο, οπότε είναι πολύ καλή επιλογή για να το ετοιμάσεις από πριν για τάκος, μπολ ή τορτίγιες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το χοιρινό σε κομμάτια 3 cm και αλάτισέ το παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Βάλε έναν βραστήρα να βράσει, ώστε να έχεις έτοιμο ζεστό νερό.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το χοιρινό σε δόσεις για 6 to 8 minutes ανά δόση μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά βάλε όλο το χοιρινό ξανά στην κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 minutes μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, σκόνη τσίλι guajillo, σκόνη τσίλι ancho, τριμμένο κύμινο και αποξηραμένη ρίγανη και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν.
- Ρίξε το μηλόξιδο και άφησέ το να κοχλάσει για 30 seconds. Πρόσθεσε το νερό, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και τα φύλλα δάφνης, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και το υγρό να είναι βαθιά κόκκινο. Η σάλτσα πρέπει να έχει στρογγυλή γεύση και να μην είναι ωμή από τα μπαχαρικά.
- Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης. Πολτοποίησε προσεκτικά τη σάλτσα μέχρι να γίνει εντελώς λεία, μετά γύρισέ τη στην κατσαρόλα μαζί με το χοιρινό.
- Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το adobo και να καλύψει το χοιρινό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Κόψε τα λάιμ σε φέτες και σέρβιρέ τα δίπλα στο χοιρινό για να τα στύβεις από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λείο, πιο πλούσιο adobo, χτύπα το στο μπλέντερ όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή, αλλά μην γεμίσεις την κανάτα πάνω από τη μέση και άφησε το καπάκι να αερίζει για να αποφύγεις τη συσσώρευση πίεσης.
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα καθώς τη μειώνεις, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να καλύπτει το χοιρινό.
- Αυτό το πιάτο είναι καυτερό· αν το σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον είναι ευαίσθητος στο καυτερό, πρόσφερε επιπλέον λάιμ στο τραπέζι για να δώσει φρεσκάδα και να μαλακώσει την κάψα του τσίλι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με λευκό ξίδι για πιο έντονη, καθαρή οξύτητα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικατάστησε τις τορτίγιες καλαμποκιού με τορτίγιες από αλεύρι για πιο μαλακό τύλιγμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Tortelloni al Burro e Salvia (ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Τορτελόνι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Κρεμώδες κοτόπουλο στο τηγάνι με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Ροδισμένο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Μαριναρισμένο χοιρινό σε λαρδί με τραγανές πατάτες και λεμόνι
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Tacos al Pastor (τάκος με μαριναρισμένο χοιρινό)
Tacos με μαριναρισμένο χοιρινό, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Biff Lindström (σουηδικά μπιφτέκια μοσχαριού με παντζάρι)
Σουηδικά μοσχαρίσια μπιφτέκια με παντζάρι, κάππαρη και κρεμμύδι
Kir (λευκό κρασί και μαύρο φραγκοστάφυλο)
Ξηρό λευκό κρασί ανακατεμένο με crème de cassis
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)
Διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια uszka γεμιστά με μανιτάρια
Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας και ψωμιού με αυγό και ζαμπόν
Kiełbasa z Cebulką (τηγανητό λουκάνικο με κρεμμύδι)
Χοιρινό λουκάνικο στο τηγάνι με μαλακά, χρυσαφένια κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
