Puerco en Adobo Rojo (kırmızı acı biberli adobo sosunda domuz eti)

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Beyaz soğan
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 5 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 Defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 750 ml Su
• 12 Mısır tortillaları
• 2 Lime

1. Domuz etini 3 cm’lik parçalar halinde kes ve her tarafını 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır. Soğanı soyup iri iri doğra, sarımsağı da soy. Sıcak su hazır olsun diye kettle’ı kaynat.
2. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıtın. Domuz etini partiler halinde, her parti için 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra tüm eti tekrar tencereye al.
3. Soğanı ekle ve yumuşayana kadar 5 dakika pişir, dibe yapışan kızarmış parçaları kazı. Sarımsak, guajillo acı biber tozu, ancho acı biber tozu, toz kimyon ve kurutulmuş kekiği ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Elma sirkesini dök ve 30 saniye fokurdamasına izin ver. Suyu, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve defne yapraklarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir.
5. Kapağını kapat ve kısık ateşte 60 dakika, ara ara karıştırarak, domuz eti çok yumuşak olana ve sıvı koyu kırmızı olana kadar pişir. Sosun tadı dengeli olmalı ve baharatlardan çiğ tat gelmemeli.
6. Defne yapraklarını çıkarıp at. Sosu tamamen pürüzsüz olana kadar dikkatlice blenderdan geçir, sonra domuz etiyle birlikte tekrar tencereye al.
7. Üstü açık şekilde 10 ila 12 dakika, karıştırarak, adobo koyulaşıp domuz etini kaplayana kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
8. Mısır tortillalarını kuru bir tavada ya da doğrudan kısık alev üzerinde, çevirerek, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar ısıt. Lime’ları dilimlere kes ve üzerine sıkmak için domuz etinin yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.