Dana Köfteli Patlıcan Caponata (Caponata di Melanzane con Polpette)

Köfteler

• 500 g Dana kıyma
• 60 g Galeta unu
• 1 Yumurta
• 2 diş Sarımsak

Caponata

• 2 orta Patlıcan
• 3 parçalar Kereviz sapı
• 6 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 500 ml Passata
• 3 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 2 yemek kaşığı Kapari
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin
• 12 yaprak Taze fesleğen

1. Sarımsağı ince ince rendele. Patlıcanları 2 cm küpler halinde doğra ve kerevizi dilimle.
2. Bir karıştırma kabında kıyma, galeta unu, yumurta ve sarımsağın yarısını karıştır. Sadece birleşene kadar karıştır, sonra ceviz büyüklüğünde küçük köfteler yap.
3. Zeytinyağının 2 yemek kaşığını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Köfteleri 6 ila 8 dakika, çevirerek, iyice renk alana kadar kızart; henüz tamamen pişmeleri gerekmez. Bir tabağa alın.
4. Tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekle ve patlıcanı 10 ila 12 dakika, sık sık karıştırarak, altın rengi alıp yumuşayana kadar pişir. Tava kuru görünüyorsa kalan 1 yemek kaşığı yağı ekle.
5. Kerevizi ekleyip 4 ila 5 dakika, yumuşamaya başlayıp hâlâ biraz diri kalana kadar pişir. Kalan sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
6. Domates passatayı dök, ardından kırmızı şarap sirkesi ve toz şekeri karıştır. Hafifçe kaynamaya getir ve ara ara karıştırarak 10 dakika pişir; hafif koyulaşıp parlaklaşana kadar.
7. Kapari ve çekirdeksiz yeşil zeytinleri ekleyip karıştır, sonra köfteleri ve çıkan sularını da sosun içine geri yerleştir. Kapağını kapatıp 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişir; köfteler tamamen pişip yumuşayana kadar.
8. Taze fesleğenin çoğunu koparıp ekle ve karıştır, sonra tadına bakıp istersen biraz daha sirke veya şekerle tatlı-ekşi dengesini ayarla. Tatların oturması için 5 dakika dinlendir, sonra kalan fesleğeni üzerine serpip ılık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.