Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte saus: Een eenvoudige roux van boter en bloem geeft de peterseliesaus genoeg binding om de kabeljauw te omhullen zonder zwaar te worden.
- Zachte diepgang: Zoete prei, Dijonmosterd, citroen en verse peterselie bouwen smaak op rond de milde vis zonder die te overheersen.
- Duidelijke timing: De prei gaart eerst, terwijl de kabeljauw en saus aan het einde snel samenkomen voor een haalbare doordeweekse workflow.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Maak de prei goed schoon: Snijd de prei en spoel hem grondig, want er zit vaak zand tussen de lagen.
- Gebruik volle melk voor meer body: Volle melk geeft de saus een ronde, lepelbare textuur; melk met minder vet maakt hem lichter en minder rijk.
- Verse peterselie maakt het verschil: Verse peterselie geeft de saus zijn frisse groene smaak. Gedroogde peterselie geeft niet dezelfde frisheid.
Timingtips
- Begin met de prei: Prei heeft langer nodig dan de vis, dus laat die eerst zacht worden voordat je de kabeljauw bakt en de saus afmaakt.
- Serveer meteen: De kabeljauw is het lekkerst direct na het bakken, terwijl de saus warm en nog vloeibaar is.
- Het lekkerst vers bereid: Restjes kun je gekoeld bewaren, maar de vis wordt bij het opwarmen iets steviger.
Textuurtips
- Houd de kabeljauw net vlokkig: Haal de kabeljauw eruit zodra hij ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt; hij gaart nog even door op de bakplaat.
- Klop de melk er geleidelijk door: Door de melk langzaam toe te voegen, wordt de roux een gladde saus zonder klontjes.
- Gaar de prei zachtjes: Op laag vuur wordt de prei zacht en zoet zonder te bruinen of taai te worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Maak de preien schoon, snijd ze in de lengte doormidden en spoel goed om zand te verwijderen; snijd in ringen van 1 cm. Leg de kabeljauw op een bakplaat.
- Smelt 30 g van de boter in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de prei toe en bak 12 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot zacht, zoet en mals. Houd warm op de laagste stand terwijl je de vis en saus afmaakt.
- Rasp een beetje citroenschil fijn en pers dan de citroen uit. Bak de kabeljauw 10 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte, tot net ondoorzichtig en hij makkelijk uit elkaar valt als je met een vork drukt.
- Maak ondertussen de peterseliesaus: smelt de resterende 30 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is. Klop geleidelijk de melk erdoor tot het glad is.
- Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, al kloppend, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de Dijonmosterd, het grootste deel van de peterselie, een kneep citroensap en een snuf zout naar smaak erdoor. Haal van het vuur en roer de resterende peterselie erdoor.
- Verdeel de prei met boter over twee borden en leg de kabeljauw erop. Lepel er royaal warme peterseliesaus over en maak af met wat extra citroensap en -rasp naar smaak. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur haal je de kabeljauw eruit zodra hij makkelijk uit elkaar valt; hij gaart nog 1 of 2 minuten door op de bakplaat.
- Als de saus te dik wordt terwijl hij staat, klop er op laag vuur een scheutje melk door tot hij weer zijdezacht is.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kabeljauw overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere saus met meer structuur.
- Vervang citroen door limoen voor een iets scherpere citrusafwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de kabeljauw en prei in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; verwarm de peterseliesaus zachtjes in een steelpan op laag vuur, al kloppend, en verdun zo nodig met een scheutje volle melk.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Kippenbouten uit de airfryer
Kippenbouten uit de airfryer met knoflook en paprika, sappig.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
New Orleans Red Beans and Rice met worst
Rode bonen met andouille, geserveerd over langkorrelrijst
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Chicken and Dumplings (klassiek uit het zuiden)
Kipstoofpot met luchtige karnemelkknoedels erop
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Chowder met gerookte schelvis
Romige chowder met gerookte schelvis, prei en aardappels
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Misschien vind je dit ook lekker
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen
Zweedse gehaktballetjes in romige jus met vossenbessen
Deense Biksemad (Varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren)
Deens varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren erop
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
