Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)

Ζύμη και φυλλοποίηση

• 320 g Αλεύρι για ψωμί
• 4 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 20 g Μέλι
• 160 ml Νερό
• 180 g Λαρδί, μαλακό αλλά όχι λιωμένο

Γέμιση ρικότας και σιμιγδαλιού

• 300 ml Πλήρες γάλα
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 90 g Σιμιγδάλι
• 350 g Ρικότα, καλά στραγγισμένο
• 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού

Για το τελείωμα

• 20 g Άχνη ζάχαρη

1. Φτιάξε τη ζύμη: ανακάτεψε το αλεύρι ψωμιού και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ανακάτεψε το μέλι στο νερό, μετά πρόσθεσέ το στο αλεύρι και ανακάτεψε να γίνει μια τραχιά ζύμη· ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ώστε να χαλαρώσει. Αυτό κάνει το άνοιγμα πολύ πιο εύκολο.
3. Στο μεταξύ, φτιάξε τη βάση της γέμισης: φέρε το πλήρες γάλα σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μια κατσαρόλα. Χτύπα με σύρμα το σιμιγδάλι και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
4. Άδειασε το μείγμα σιμιγδαλιού σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, χτύπα με σύρμα την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ρικότα, το εκχύλισμα βανίλιας, την αλεσμένη κανέλα και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνει λείο και πηχτό.
5. Άνοιξε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε ένα μακρύ ορθογώνιο σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όσο πιο λεπτά μπορείς. Άπλωσε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση λαρδιού στην επιφάνεια.
6. Ξεκινώντας από τη στενή πλευρά, τύλιξε τη ζύμη σφιχτά σε ρολό, κρατώντας το όσο πιο συμπαγές γίνεται. Τύλιξέ το και βάλε το στο ψυγείο για 60 λεπτά ώστε να σφίξει το λαρδί και να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
7. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Κόψε το κρύο ρολό σε 8 ίσα κομμάτια, μετά με τους αντίχειρές σου πίεσε και άνοιξε κάθε φέτα σε κωνικό κοχύλι με ορατές στρώσεις, κρατώντας την άκρη κλειστή.
8. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση ρικότας σε κάθε κοχύλι, γεμίζοντας γενναιόδωρα αλλά αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο για να σφραγίσει. Τσίμπησε ελαφρά τις άκρες για να κλείσει σε σχήμα κοχυλιού και βάλε το στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
9. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντας το ταψί στη μέση για ομοιόμορφο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο η γέμιση.
10. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρέ τα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη αντίθεση τραγανού φύλλου και κρεμώδους γέμισης.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.