Ratatouille Provençale
De ce reușește această rețetă
- Gătire provensală blândă: Un fiert lent, la foc mic, înmoaie legumele fără să le transforme în piure, dând tocăniței textura clasică, care se poate lua cu lingura.
- Aromă stratificată de legume: Gătirea cepei, vinetelor și ardeilor înainte de a adăuga roșiile construiește o bază mai profundă, savuroasă.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: Aromele se așază și devin mai rotunjite după o noapte la frigider, ceea ce îl face deosebit de util pentru a fi pregătit din timp.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil provensal: Ratatouille este strâns asociat cu Provence, unde legumele de vară, uleiul de măsline, usturoiul și ierburile mediteraneene sunt esențiale pentru preparat.
- Rustic, nu rafinat: Legumele ar trebui să rămână bucăți mari și lejere, nu tăiate mărunt sau aranjate perfect.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte dau tocăniței dulceața ei naturală și suficientă umiditate pentru un sos lucios.
- Taie legumele în bucăți mari: Bucățile mai mari de vânătă, dovlecel și ardei își păstrează mai bine forma în timpul fierberii îndelungate.
- Finalizează cu busuioc proaspăt: Ierburile uscate dau baza sărată provensală, iar busuiocul proaspăt adăugat la final păstrează gustul proaspăt.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate descompune rapid legumele; ține focul mic și lasă să bolborosească ușor la suprafață.
- Tăierea legumelor prea mici: Bucățile mici se înmoaie prea repede și pot face tocănița să pară terciuită, nu rustică și fragedă.
- Lași oala să sece: Dacă legumele încep să se prindă, adaugă un strop mic de apă și desprinde de pe fund orice bucăți caramelizate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Mai bun a doua zi: Ratatouille este deosebit de bun după ce stă peste noapte, când usturoiul, ierburile și roșia au avut timp să se îmbine.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o crăticioară, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge 2 tbsp din uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Între timp, taie vinetele în bucăți de mărimea unei înghițituri, feliază dovleceii și taie ardeii roșii în bucăți mari. Păstrează legumele destul de mari, ca să-și păstreze forma în timpul fierberii îndelungate.
- Adaugă în oală restul de 2 tbsp ulei de măsline, apoi încorporează vinetele și ardeii. Gătește 10 minute, amestecând din când în când, până când legumele încep să se înmoaie și să prindă puțină culoare.
- Încorporează dovleceii și gătește 5 minute. Adaugă usturoiul și ierburile de Provence și gătește 1 minute, până devin aromate.
- Toacă grosier roșiile, apoi adaugă-le în oală împreună cu restul de sare și piperul negru. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic, acoperă parțial și gătește 35 to 40 minutes până devine fraged și lucios, amestecând din când în când.
- Rupe cu mâna cea mai mare parte din busuioc și fierbe ușor 2 minutes. Gustă și potrivește cu puțină sare sau piper în plus, dacă e nevoie, apoi presară deasupra restul de busuioc pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul mic și fierberea ușoară, ca legumele să se înmoaie fără să se transforme în piure.
- Dacă tocana pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă și răzuiește fundul oalei ca să desprinzi bucățile caramelizate.
- Ratatouille este și mai bun a doua zi, după ce aromele au timp să se așeze.
Înlocuiri
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu tarhon proaspăt pentru un final mai anasonat, ierbos.
- Înlocuiește ardeiul roșu cu ardei galben pentru un gust puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Chifteluțe de miel condimentate turcește, la tavă, cu ardei și roșii
Chifteluțe de miel la tavă cu ardei, roșii, chimion și boia
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Pisto vegetarian cu ou prăjit (tocană spaniolă de legume)
Tocană spaniolă de legume cu ou prăjit deasupra
Farro Bowl con Verdure (farro cu legume coapte și lămâie)
Farro cu legume coapte, lămâie, usturoi și busuioc
Briam (legume grecești de vară la cuptor)
Preparat grecesc la tavă cu legume de vară coapte în ulei
S-ar putea să îți placă și
Grilled cheese cu pulled pork
Grilled cheese cu pulled pork, cheddar și castraveciori murați
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Bol cu somon în stil Orientul Mijlociu, cu cușcuș și dressing de tahini
Bol cu somon, cușcuș, salată și dressing de tahini cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
