Pieczony rostbef z kością z puddingami Yorkshire

Roast beef

• 1 średni Pieczeń z antrykotu, z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1 łyżka Smalec wołowy

Yorkshire pudding

• 140 g Mąka pszenna
• 3 Jajko
• 200 ml Mleko pełne
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 60 g Smalec wołowy

Sos pieczeniowy

• 1 łyżka Mąka pszenna
• 400 ml Bulion wołowy

1. Wyjmij wołowinę z lodówki 45 minut przed pieczeniem, aby straciła chłód. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F).
2. Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Natrzyj 1 łyżką łoju wołowego, a następnie ułóż wołowinę w brytfannie, kością do dołu.
3. Piecz przez 20 minut, aby dobrze się zrumieniła, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Kontynuuj pieczenie przez 35 do 45 minut na średnio krwisty stopień, lub do momentu, gdy termometr pokaże 55 do 57°C w najgrubszej części.
4. Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 20 do 30 minut, luźno przykrytą. Zlej tłuszcz z brytfanny do żaroodpornej miski i zachowaj go do puddingów Yorkshire, pozostawiając w brytfannie zrumienione soki.
5. Gdy wołowina odpoczywa, przygotuj ciasto na puddingi Yorkshire: w misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól, następnie wbij jajka i ubijaj, aż masa będzie gładka. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas ubijając, aby uzyskać rzadkie ciasto, następnie odstaw je, gdy piekarnik się nagrzewa.
6. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Wstaw do piekarnika formę do muffinów z około 1 łyżeczką zachowanego łoju wołowego w każdej foremce i podgrzewaj przez 8 do 10 minut, aż tłuszcz będzie dymiąco gorący.
7. Ostrożnie wlej ciasto do gorącej formy, napełniając każdą foremkę mniej więcej do połowy. Piecz przez 18 do 22 minut, aż mocno wyrosną, będą głęboko złote i chrupiące na brzegach; nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.
8. Zrób sos: postaw brytfannę na płycie na średnim ogniu i wmieszaj 1 łyżkę mąki. Gotuj przez 1 minutę, następnie stopniowo wlewaj bulion wołowy, cały czas ubijając trzepaczką, zeskrobując przyrumienione resztki, i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
9. Pokrój wołowinę na grube plastry. Podawaj z puddingami Yorkshire, a sos podaj osobno.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.