Chettinad kuřecí kari
Proč tento recept funguje
- Hloubka z opraženého koření: Opražení koriandru, pepře, sušené chilli papričky, skořice a hřebíčku před rozmixováním zvýrazní v masale hlubší, hřejivější chuť.
- Výrazná pepřová pálivost: Černý pepř dodá kari rozpoznatelnou chettinadskou hřejivost, kterou chilli podporuje, ale nepřebíjí.
- Přirozeně hustá omáčka: Čerstvý kokos se rozmixuje do kořenicí pasty a pomáhá omáčce houstnout, když se kuře zvolna vaří.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství sušené chilli papričky a s pepřem zacházejte opatrněji, ale zachovejte základ z opraženého koření.
- Pro pálivější kari: Zvyšte množství sušené chilli papričky nebo přidejte více černého pepře pro ostřejší závěr s výraznější pepřovou chutí.
- Zjemněte pálivost: Nechte masalu vařit, dokud se olej nezačne lehce oddělovat; zjemní to syrové tóny koření a dodá pálivosti větší hloubku.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí pro chuť: Kuřecí stehna s kostí zůstanou při mírném varu křehká a dodají omáčce plnější slaný základ.
- Na čerstvých kari listech záleží: Čerstvé kari lístky dodají výraznou aromatickou notu, které se sušené lístky jen zřídka vyrovnají; krátce je přidejte do horkého oleje, aby se uvolnila jejich vůně.
- Kokos mění omáčku: Čerstvý kokos vytvoří hustší omáčku s výraznější strukturou, zatímco kokosové mléko ji udělá řidší a krémovější.
Časté chyby
- Koření nepřipalujte: Celé koření opékejte jen do chvíle, kdy začne vonět a lehce ztmavne; spálený pepř může kari dodat trpkou chuť.
- Masalu vařte trpělivě: Pokud se kokosová kořenicí pasta začne přichytávat ke dnu pánve, stáhněte teplotu a uvolněte ji trochou vody.
- Upravte čas pro libovější kuře: Kuřecí prsa se uvaří rychleji než stehna, proto je přidejte později během mírného varu, aby zůstala šťavnatá.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Kari se v lednici dobře uchová a koření se při odležení ještě více rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude celé důkladně horké.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozehřej 1 lžíci oleje v suchém woku nebo velké pánvi na středním ohni. Opékej semínka koriandru, pepř, sušenou červenou chilli papričku, skořicovou tyčinku a hřebíček 2 až 3 minuty za míchání, až se rozvoní a lehce ztmavnou. Přesuň na talíř a nech 2 minuty vychladnout.
- Opražené koření dej do mixéru s čerstvým kokosem, česnekem a zázvorem. Přidej 150 ml vody a rozmixuj na hladkou, hustou pastu; podle potřeby stírej ze stěn. Dejte stranou.
- Cibuli nakrájej najemno a rajčata nahrubo nasekej. Otrhej kari listy ze stonků. Měj všechno po ruce u sporáku.
- V rendlíku rozehřej zbývající 1 lžíci oleje na středně vysokém ohni. Přidej cibuli a vař 8 až 10 minut za míchání, až bude tmavě zlatá. Přidej kari listy a vař 30 sekund, až se rozvoní.
- Vmíchej kurkumu a kokosovou kořenicí pastu a vař 3 až 4 minuty, často míchej, dokud se olej nezačne na okrajích lehce oddělovat. Přidej rajčata a 1 lžičku soli, pak vař 6 až 8 minut, až se rajčata rozpadnou na hustou masalu. Pokud se to začne přichytávat, přidej trochu vody.
- Přidej kuřecí stehna a promíchej je v masale, aby se dobře obalila. Přilij 400 ml vody a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař 30 až 35 minut, občas promíchej, dokud kuře nezměkne a omáčka výrazně nezhoustne.
- Odkryj a zvolna vař 5 až 8 minut, aby se omáčka zredukovala na požadovanou konzistenci. Ochutnejte a podle potřeby dosolte zbývající solí. Před podáváním nech 5 minut odpočinout mimo plotnu, aby se chutě propojily.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší chuť koření opraž, až začne vonět, ale nespal ho; pokud pepř voní štiplavě, začni znovu.
- Pokud chceš hladší omáčku, rozmixuj rajčata s trochou vody, než je přidáš do pánve.
- Bezpečnost potravin: ujisti se, že je kuře propečené a všude horké, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější kari; přidej je na posledních 15 až 18 minut mírného varu, aby zůstala šťavnatá.
- Sušenou červenou chilli papričku nahraď menším množstvím černého pepře v kuličkách pro méně pálivou chuť při zachování pepřového charakteru.
- Čerstvý kokos nahraď kokosovým mlékem pro řidší, krémovější omáčku; přidanou vodu sniž asi o polovinu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude pokrm skrz naskrz horký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Mohlo by se vám také líbit
Kuře se špenátem a sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné špenátem a fetou z horkovzdušné fritézy.
Smoothie bowl s avokádem a kakaem
Hustá smoothie bowl s avokádem, kakaem a banánem.
Hummus s kořeněným jehněčím
Krémový hummus s mletým jehněčím kořeněným římským kmínem
Polská řepná miska s obilovinami (salát z pečené řepy a ječmene)
Miska s pečenou řepou a ječmenem s křenovou zálivkou
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
