Kalbsschnitzel mit Pilz-Tarragon-Sahnesoße

• 2 Stücke Kalbsschnitzel, dünne Schnitzel
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Schalotte
• 200 g Pilze
• 120 ml Trockener Weißwein
• 1 TL Dijon-Senf
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL Frischer Estragon

1. Das Kalbfleisch trocken tupfen, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte fein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden und die Estragonblätter abzupfen.
2. Die Hälfte der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie schäumt. Das Kalbfleisch zugeben und 60 bis 90 Sekunden pro Seite in der Pfanne braten, bis es leicht goldbraun und gerade eben durchgegart ist. Auf vorgewärmte Teller geben und ruhen lassen, während du die Soße zubereitest.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter zugeben. Die Schalotte zugeben und 1 Minute garen, bis sie weich ist, dann die Pilze zugeben und 4 bis 5 Minuten sautieren, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
4. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Den Dijon-Senf einrühren, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugeben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße seidig und leicht eingedickt ist.
5. Den Estragon unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilz-Estragon-Sahnesoße über das Kalbfleisch löffeln und sofort servieren.

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