Navarin d’Agneau Printanier (Ragoût d’agneau printanier français)

• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 moyen Oignon jaune
• 3 moyens Carotte
• 3 gousses Ail
• 900 g Morceaux d’agneau à mijoter
• 2 c. à s. Concentré de tomate
• 3 moyens Tomate, mûres
• 250 ml Vin blanc, sec
• 600 ml Bouillon de poulet
• 4 brins Thym frais
• 2 feuilles Feuilles de laurier
• 600 g Pommes de terre grenailles mélangées
• 200 g Petits pois
• 15 g Persil frais

1. Prépare les légumes: épluche et coupe l’oignon en quartiers, épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses, et épluche l’ail puis écrase-le légèrement. Coupe en deux les plus grosses grenailles pour qu’elles cuisent uniformément. Hache grossièrement le persil et réserve pour servir.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute l’agneau en une seule couche et fais-le bien dorer 6 à 8 minutes, en le retournant pour le colorer sur toutes les faces. Transfère l’agneau sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et les carottes dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse et que les bords commencent à colorer. Incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de cru. Ajoute les tomates et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. Verse le vin blanc et laisse frémir 3 à 4 minutes, en décollant les sucs du fond.
5. Remets l’agneau dans la cocotte et ajoute le bouillon de volaille, le thym et les feuilles de laurier. Porte à un frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux 45 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre. Maintiens un frémissement discret plutôt qu’une ébullition rapide.
6. Ajoute les grenailles, couvre à nouveau et laisse frémir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que l’agneau cède facilement sous la fourchette. Si la sauce réduit trop vite, ajoute un petit trait de bouillon en plus pour que tout reste bien couvert. Goûte et ajuste l’équilibre avec un peu plus de mijotage si tu veux une sauce légèrement plus épaisse.
7. Incorpore les petits pois et fais cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et bien verts. Retire les brins de thym et les feuilles de laurier. Sers à la louche dans des bols avec beaucoup de sauce et termine avec le persil haché.

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