Berenjenas Rellenas de Carne (gefüllte Auberginen mit Rinderhackfleisch)

• 2 große Aubergine, feste, glänzende Schale
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 120 ml Trockener Weißwein
• 4 mittel Tomate, reif
• 350 ml Béchamelsauce
• 120 g Manchego

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, die Schale nicht zu durchtrennen. Auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 30 bis 35 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
3. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Geräuchertes Paprikapulver und gemahlene Muskatnuss einrühren und 30 Sekunden garen. Den Wein angießen und 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
4. Die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, die Schalen entsorgen, dann das Fruchtfleisch in die Pfanne rühren. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und herzhaft ist, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Wenn die Auberginen so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, den Großteil des Fruchtfleischs in die Pfanne auslöffeln und dabei einen 1 cm Rand lassen, damit die Schalen ihre Form behalten. Das Auberginenfruchtfleisch in die Hackfleischmischung rühren, bis alles gut vermengt ist. Die Auberginenschalen in eine Auflaufform setzen und die Füllung hineingeben.
6. Die Béchamelsauce auf jede gefüllte Aubergine löffeln, dann den Manchego gleichmäßig darüberreiben. 15 bis 18 Minuten backen, bis es blubbert und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.

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