Vejetaryen Siyah Fasulyeli Enchilada

• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Kırmızı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Acı biber tozu
• 700 g Passata
• 150 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 480 g Konserve siyah fasulye
• 200 g Mısır taneleri
• 1 parça Lime
• 10 parçalar Mısır tortillaları
• 150 g Cheddar peyniri

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Enchiladaların sıkıca sığacağı büyüklükte bir fırın kabını hafifçe yağla.
2. Zeytinyağını orta ateşte bir sos tenceresinde ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştır.
3. Toz kimyonu ve acı biber tozunu 20 saniye karıştır, sonra domates passata ve suyu ekle. Hafifçe koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir; kalan tuz ve karabiberle tatlandır.
4. Sosun yarısını fırın kabına dök ve yay. Bir karıştırma kabında siyah fasulye ve tatlı mısırı karıştır, sonra lime suyunu sıkıp iyice karıştır.
5. Tortillaları kuru bir tavada her yüzünü 10 ila 15 saniye ısıtıp esnek hale getir. Her tortillayı fasulye karışımıyla doldur, sar ve dikiş kısmı altta kalacak şekilde kaba yerleştir.
6. Kalan sosu enchiladaların üzerine dök; kenarlarının kapandığından emin ol. Cheddar peynirini üzerine serpiştir.
7. Kabarcıklanıp peynir eriyene kadar 15 ila 18 dakika fırınla. Servisten önce 5 dakika dinlendir ki enchiladalar düzgünce bir arada kalsın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.