Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Proč tento recept funguje
- Křehká žebra bez uzení: Pomalé pečení v nízké teplotě v zakrytém pekáči maso postupně změkčí a krátké dopečení odkryté dodá barvu a karamelizaci.
- Svěží vyvážení omáčky: Ocet z červeného vína prořízne tučnost vepřového, zatímco olivový olej dodá moju hladkou, lžící nabíratelnou konzistenci.
- Kouřová, výrazně slaná hloubka: Uzená paprika, římský kmín, oregano a česnek se prolínají jak v kořenicí směsi na žebra, tak v omáčce, pro ucelenou, vyváženou chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení žeber a rozmixování moja; většinu času zabere pomalé pečení v troubě.
- Nechte odpočinout před krájením: Po dopečení nechte žebra krátce stát, aby se šťávy ustálily a celý plát šel snáz čistě naporcovat.
- Podávejte mojo zvlášť: Když omáčku podáte stranou, zachováte karamelizovaný povrch žeber a každý si přidá, kolik chce.
Tradice a varianty
- Mojo po kanársku: Mojo picón je červená omáčka ve stylu Kanárských ostrovů založená na paprice, česneku, římském kmínu, paprice, octu a olivovém oleji.
- Funguje i mimo žebra: Stejná omáčka se tradičně skvěle hodí k bramborám, grilovanému masu a jednoduché pečené zelenině.
- Ocet se může lišit: Ocet z červeného vína dodá čistou kyselost, zatímco sherry ocet omáčku zjemní a lehce osladí.
Časté chyby
- Neuspěchejte pečení pod pokličkou: Žebra by měla být velmi měkká a měla by se začínat odtahovat od kostí ještě před závěrečným pečením na vysokou teplotu.
- Závěrečné pečení pečlivě hlídejte: Jakmile troubu zvýšíte na 220°C (430°F), paprika a koření mohou rychle ztmavnout, proto mířte na lehkou karamelizaci, ne na spálení.
- Mojo rozmixujte dohladka: Hladká omáčka na žebrech lépe drží; pokud chutná ploše, dolaďte ji trochou dalšího octa nebo soli.
Tipy na přípravu předem
- Žebra a omáčku skladujte odděleně: Když mojo necháte zvlášť od žeber, pomůže to zachovat strukturu masa a usnadní to ohřívání.
- Ohřívejte zlehka: Žebra ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horká, a poté podávejte mojo při pokojové teplotě.
- Žebra vhodná do mrazáku: Uvařená žebra lze zamrazit dobře zabalená, poté je před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Žebírka
Mojo picón
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebírka osušte, pak je ze všech stran potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí, uzenou paprikou, mletým římským kmínem a sušeným oreganem.
- Žebírka naskládej do pekáče a pevně přikryj. Peč 1 hodinu 45 minut, nebo dokud není maso velmi křehké a nezačíná se odtahovat od kostí.
- Mezitím připrav mojo picón: dej pečené červené papriky, česnek, ocet z červeného vína, olivový olej, mletý římský kmín, uzenou papriku a jemnou mořskou sůl do mixéru. Rozmixuj dohladka, pak ochutnej a podle chuti uprav trochou dalšího octa nebo soli.
- Odkryj žebírka a zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F). Peč 10 až 12 minut, dokud se nahoře lehce nezkaramelizují, a pečlivě hlídej, aby se koření nespálilo.
- Nech žebírka 5 minut odpočinout, pak je nakrájej na porce. Dej na žebírka trochu mojo a zbytek podávej zvlášť na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší konzumaci před kořeněním stáhni blánu na straně u kostí; pomůže to, aby se koření lépe vsáklo, a žebírka se budou lépe kousat.
- Pokud podáváš dětem, nech mojo zvlášť, aby si každý mohl přidat, kolik chce.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, ujisti se, že jsou žebírka propečená a horká skrz naskrz a maso je úplně křehké.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína sherry octem pro kulatější, lehce sladší kyselost.
- Nahraď uzenou papriku sladkou paprikou pro jemnější, méně kouřové mojo.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Žebírka a mojo zchlaď, pak je dej zvlášť do lednice v uzavřených nádobách. Žebírka ohřej v troubě při 180°C (355°F), dokud nebudou horká skrz naskrz; mojo podávej při pokojové teplotě. Upečená žebírka zamraz až na 2 měsíce (dobře zabalená); před ohřevem je nech přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Tandoori kuře z horkovzdušné fritézy
Tandoori kuře z fritézy s jogurtem, citronem a kořením.
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Španělská obilná miska s cizrnou a hnědou rýží
Miska s hnědou rýží, cizrnou a uzenou paprikou
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grilovaný T-bone steak)
Grilovaný T-bone steak s petrželkovým chimichurri
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Mohlo by se vám také líbit
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
