Béarnaise Soslu Côte de Bœuf

Biftek

• 1 büyük Antrikot rosto, kemikli
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

Béarnaise sos

• 1 orta Arpacık soğan
• 10 g Taze tarhun
• 80 ml Beyaz şarap sirkesi
• 3 Yumurta sarısı
• 180 g Sade yağ, ılık
• 1 orta Limon

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Dana etini kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Büyük bir tavayı yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıtın. Dana etini her 1 ila 2 dakikada bir çevirerek, her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 6 ila 8 dakika mühürleyin.
3. Dana etini fırına alın ve az pişmiş için 52 ila 54°C’ye ulaşana kadar, kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 12 ila 18 dakika kızartın. Dilimlemeden önce 10 dakika sıcak bir tabakta dinlendirin.
4. Dana eti fırındayken arpacık soğanı ince ince doğrayın ve tarhun yapraklarını ayıklayın; bitirmek için küçük bir tutam tarhunu ayırın. Arpacık soğanı, tarhunun çoğunu ve beyaz şarap sirkesini küçük bir sos tenceresine alın ve yaklaşık 2 yemek kaşığı kalana kadar, 6 ila 8 dakika kısık kısık kaynatıp azaltın.
5. Azaltılmış karışımı ısıya dayanıklı bir kaseye süzün, sıvıyı çıkarmak için bastırın, ardından posayı atın. Yumurta sarılarını ekleyin ve benmari üzerinde kısık ateşte koyulaşıp köpürene kadar, 3 ila 5 dakika çırpın; sarıların kesilmemesi için ısıyı düşük tutun.
6. Sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar, ılık sadeleştirilmiş tereyağını ince bir akış halinde yavaşça çırparak ekleyin. Biraz limon sıkıp tatlandırın ve ayırdığınız tarhunu karıştırın; ocaktan alıp sıcak tutun.
7. Dinlenmiş dana etini kemikten ayırarak dilimleyin ve yanında sıcak béarnaise ile hemen servis edin. Daha canlı bir tat isterseniz ekstra biraz limon sıkın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.