Bubble and Squeak Cakes com Ovo Frito e Molho Castanho
Porque esta receita funciona
- Bordas estaladiças, centro macio: Secar as batatas ao vapor e escorrer bem a couve ajuda os bolinhos a dourarem corretamente, mantendo o interior tenro.
- Simples e substancial: Puré de batata, couve, manteiga e ovo criam uma refeição saciante com sabores salgados familiares.
- Pronto rapidamente: As batatas cozinham rapidamente em pedaços, e os bolinhos só precisam de alguns minutos de cada lado na frigideira.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Cozinha britânica caseira: O bubble and squeak está intimamente associado à cozinha caseira britânica prática, tradicionalmente feito com batatas e verduras cozidas.
- Formato de bolinhos: Moldar a mistura em bolinhos individuais dá mais área de superfície dourada do que uma única frigideirada, deixando as bordas especialmente crocantes.
- Molho castanho à parte: Um molho castanho ácido combina naturalmente com os bolinhos de batata amanteigados e o ovo frito.
Dicas de textura
- Para bolinhos mais estaladiços: Esprema o máximo de água possível do repolho amolecido antes de o misturar no puré.
- Deixe a superfície secar: Um breve descanso depois de moldar ajuda o exterior a secar ligeiramente, o que favorece uma crosta mais dourada.
- Evite uma mistura húmida: Volte a colocar as batatas escorridas na panela quente por instantes, para que o excesso de vapor escape antes de as esmagar.
Erros comuns
- Usar calor demasiado alto: Mantenha a frigideira em lume médio para que os bolinhos tenham tempo de ficar estaladiços sem a manteiga queimar.
- Não amontoar os bolinhos: Deixa espaço suficiente à volta de cada bolinho para a humidade escapar e as bordas dourarem, em vez de cozerem a vapor.
- Cozinhar os ovos demasiado cedo: Frita os ovos no fim, para as claras firmarem enquanto as gemas ficam líquidas e os bolinhos se mantêm quentes.
Dicas para preparar com antecedência
- Moldar com antecedência: Os bolinhos podem ser moldados com antecedência e refrigerados até à hora de fritar.
- Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece os bolinhos já cozinhados numa frigideira com um pouco de manteiga, ou leva ao forno a 200°C (390°F) até ficarem quentes e estaladiços.
- Congelar apenas os bolinhos: Congela os bolinhos de batata já cozinhados sem os ovos e depois reaquece-os ainda congelados a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas, corta em pedaços uniformes e coloca numa panela grande com água fria salgada (usa cerca de metade do sal). Leva a ferver, depois deixa cozinhar em lume brando por 12 a 15 minutos, até ficarem muito tenras.
- Entretanto, corta as cebolinhas em rodelas finas. Coloca a couve num escorredor e verte por cima água acabada de ferver de uma chaleira para a amolecer ligeiramente; depois escorre bem e espreme o excesso de humidade quando estiver fria o suficiente para manusear.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 30 segundos para secarem ao vapor. Esmaga até ficar liso e depois envolve a couve, as cebolinhas, o restante sal e a pimenta.
- Molda a mistura em 4 bolinhos, com cerca de 2 cm de espessura. Derrete metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio e depois frita os bolinhos por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes; acrescenta a manteiga restante conforme necessário para que alourem de forma uniforme.
- Empurra os bolinhos para um lado da frigideira e parte os ovos para dentro. Frita por 2 a 3 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas, ou cozinha um pouco mais se preferires.
- Serve 2 bubble and squeak cakes por prato, com um ovo frito por cima. Coloca o molho para carne à parte para molhar.
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Notas da receita
Dicas
- Para os bolinhos mais crocantes, certifica-te de que a couve está bem escorrida antes de a envolveres no puré e deixa os bolinhos moldados repousarem por 2 minutos antes de fritar, para a superfície secar ligeiramente.
- Mantém o lume médio para os bolinhos alourarem sem queimar; se a frigideira parecer seca, junta mais um pouco de manteiga para ajudar a alourar de forma uniforme.
- Se fores servir a alguém que deva evitar gemas líquidas, cozinha os ovos até as gemas ficarem firmes e as claras totalmente cozidas.
Substituições
- Substitui a manteiga sem sal por azeite para fritar, se preferires um resultado mais leve.
- Substitui o molho para carne por molho castanho japonês estilo Bulldog para um molho semelhante, ácido e saboroso, para molhar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa os bubble and squeak cakes arrefecerem completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 2 dias. Reaquece numa frigideira em lume médio com um pouco de manteiga sem sal até ficarem quentes e crocantes, ou leva ao forno a 200°C (390°F) por 10 a 12 minutos; frita os ovos na hora. Os bolinhos podem ser congelados por até 2 meses e reaquecidos congelados num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite Ovos
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