Dorada a la Sal (hel havbrasme bakt i salt)
Derfor fungerer oppskriften
- Beskyttende saltskorpe: Det grove saltskallet holder på dampen rundt hele fisken, slik at kjøttet blir jevnt stekt uten å tørke ut.
- Ren ingrediensliste: Havabbor, salt, sitron, olivenolje og urter lar fiskens naturlige sødme stå i sentrum.
- Frisk avslutning: Sitron og extra virgin olivenolje balanserer den milde saltholdigheten og gir de ferdige filetene friskhet og balanse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk saltbaking: Å bake hel fisk i en forseglet saltskorpe er en velkjent spansk teknikk som beskytter kjøttet og krydrer det indirekte, i stedet for å gjøre det aggressivt salt.
- Behold fisken hel: En hel havabbor, skrapet og sløyd, fungerer best fordi skinn og bein skjermer kjøttet mens saltskorpen setter seg.
- Enkle smaker til slutt: Sitron, persille og god olivenolje er tradisjonelt tilbehør til mild hvit fisk og holder retten lett, uten saus.
Tidsnotater
- La den hvile før du knekker skorpen: La skorpen stå en kort stund etter steking, slik at fisken får ettersteke forsiktig og saften får sette seg før du fileterer.
- Server kort tid etter åpning: Når saltskorpen er fjernet, er fisken på sitt beste mens den er varm og saftig, før de eksponerte filetene begynner å kjølne.
Vanlige feil
- Saltskorpe for tørr eller våt: Saltet skal kjennes som fuktig sand og holde sammen når du presser det; er det pulveraktig, vil det ikke forsegle, og er det slapsaktig, blir det vanskelig å forme.
- Å ikke sjekke den tykkeste delen: For trygg servering, særlig for sårbare gjester, bør kjøttet være ugjennomsiktig og flake lett i den tykkeste delen.
- Å la den stå for lenge: Når skorpen er fast og lett gyllen enkelte steder, unngå å forlenge stekingen unødvendig, ellers kan den delikate fisken bli tørr.
Notater om ingredienser
- Velg fersk hel havbrasme: Se etter klare øyne, blankt skinn og en ren sjøduft; be fiskehandleren om å skrape og sløye den, men la fisken være hel.
- Bruk grovt havsalt: Grovt salt pakker seg til en mer robust skorpe enn fint bordsalt, noe som gjør det enklere å forsegle rundt fisken og fjerne etter steking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk havbrasmen godt og legg den på et stekebrett.
- I en bolle blander du det grove havsaltet med 120 ml vann til det kjennes ut som våt sand og holder formen når du presser det sammen. Fordel et 1 cm lag salt på brettet, legg fisken oppå, og pakk deretter resten av saltet rundt så den blir helt forseglet.
- Stek i 20 til 25 minutter, til saltskorpen er fast og lett gyllen enkelte steder. La hvile i 5 minutter så fisken får ettersteke forsiktig.
- Knekk saltskorpen med baksiden av en skje og løft den av, og børst bort løst salt. Løft av skinnet, løsne deretter den øverste fileten fra beinet og legg på tallerkener; fjern ryggbeinet og server den andre fileten.
- Finhakk den ferske persillen og, hvis du bruker det, riv hvitløken. Press over sitron, drypp over extra virgin olivenolje, og avslutt med persille (og hvitløk, hvis du bruker det).
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Be fiskehandleren om å skrape og rense havbrasmen, men la den være hel; skinnet bidrar til å beskytte kjøttet inne i saltskorpen.
- Hvis skorpen kjennes for tørr til å pakke, tilsett litt mer vann, 1 teskje om gangen; den skal klumpe seg fast uten å bli slapp.
- For gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at fisken er stekt til kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett på det tykkeste stedet.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer anisaktig urtenote.
- Bytt ut hvitløk med sjalottløk for en mildere løksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Ta fisken av beina og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm forsiktig i en ovn på 160°C (320°F) til den så vidt er gjennomvarm, eller flak den i en salat og server kald med sitron og olivenolje.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
