Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak uit de pan: Door het varkensvlees eerst aan te braden blijft er hartig aanbaksel in de pan achter, dat in de sherry en bouillon wordt losgemaakt terwijl de saus inkookt.
- Zoetheid in balans: Zoete sherry geeft de saus diepte en glans, terwijl bouillon, knoflook, sjalot en kruiden hem duidelijk hartig houden.
- Snel maar verfijnd: Gesneden medaillons garen snel, en de saus maak je in dezelfde pan voor een diner dat doordacht aanvoelt zonder lange kooktijd.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Over Pedro Ximénez: Pedro Ximénez is een zoete, donkere sherrystijl die wordt gewaardeerd om zijn rozijnachtige rijkdom, waardoor hij zo goed werkt als reductie voor varkensvlees.
- Serveren zoals thuis: Deze stijl varkensmedaillons in een sherry-pansaus past goed bij eenvoudige bijgerechten die de saus opnemen in plaats van ermee te concurreren.
- Minder zoete variant: Droge sherry kun je gebruiken voor een hartigere versie, al wordt de saus lichter en minder rond dan met zoete sherry.
Textuurtips
- Houd het varkensvlees mals: Schroei de medaillons snel dicht en breng ze daarna terug tot alleen een heel zachte pruttel, zodat de varkenshaas sappig blijft in plaats van stevig en droog.
- Maak de saus af van het vuur: Door de boter erdoor te zwenken nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, emulgeert de saus en krijgt hij een gladde, glanzende afwerking.
- Houd de reductie in de gaten: Laat de sherry en bouillon inkoken tot ze glanzen voordat je het varkensvlees afmaakt; als de saus te veel indikt, verdun hem dan met een beetje bouillon.
Voorbereidingstips
- Voorbereiden: Het varkensvlees kun je in plakken snijden en de sjalot, knoflook en peterselie kun je vooraf voorbereiden, zodat het koken snel gaat zodra de pan heet is.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op met een scheutje bouillon tot ze gloeiend heet zijn, en vermijd hard koken, want dat kan het varkensvlees taai maken.
- Beste textuur: Het gerecht blijft goed in de koelkast, maar varkenshaas heeft de meest delicate textuur als je hem kort na het koken serveert.
Serveertips
- Zetmeelrijke bijgerechten: Serveer met aardappelpuree, geroosterde aardappelen, rijst of knapperig brood om de glanzende sherrysaus op te nemen.
- Fris contrast: Een eenvoudige groene salade of licht gegaarde groenten brengen de rijkdom van de saus in balans.
- Laatste garnering: Verse peterselie zorgt voor een frisse afwerking en wat kleur, zonder af te leiden van de zoet-hartige saus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 2 cm dik. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Hak de sjalotten fijn, plet de knoflook en hak de peterselie grof.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei het varkensvlees in één laag 1.5 tot 2 minuten per kant aan tot goed bruin, en werk zo nodig in porties. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan; bak 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn en schraap de aanbaksels los. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt. Schenk de zoete sherry erbij en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot hij met ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de kippenbouillon toe en laat 4 tot 6 minuten sudderen tot de saus glanst en licht is ingedikt. Doe het varkensvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en laat 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen, keer één keer, tot het vlees net gaar is. Haal de pan van het vuur en klop de boter erdoor tot die gesmolten en geëmulgeerd is.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met een snufje extra fijn zeezout of zwarte peper. Strooi de verse peterselie erover en lepel de saus over het varkensvlees om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra het varkensvlees terug de pan in gaat; te lang garen maakt varkenshaas droog.
- Als de saus te snel inkookt, voeg dan een scheutje kippenbouillon toe en laat verder sudderen tot hij glanst.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, zorg dan dat de saus goed suddert zodat de alcohol volledig wegkookt.
Alternatieven
- Vervang zoete sherry door droge sherry voor een minder zoete, hartigere saus.
- Vervang boter door extra vierge olijfolie voor een lichtere afwerking, al wordt de saus minder rond.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet, en let erop dat het niet hard kookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (Nederlandse aardappelpuree)
Vegan Nederlandse stamppot met linzen, paddenstoelen en mosterd
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Kipfilet met kruiden uit de airfryer
Kipfilets uit de airfryer met kruiden, knoflook en citroen.
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Revithada (langzaam gebakken Griekse kikkererwten)
Langzaam gebakken Griekse kikkererwten met laurier en oregano
Pittige kipdrumsticks uit de airfryer
Gekruide kipdrumsticks uit de airfryer, knapperig en sappig.
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Caribische veggie bowl
Kokosrijst en zwarte bonen met bakbanaan en ananassalsa
Moderne Koreaanse komkommersalade
Gekoelde Koreaanse komkommersalade met gochugaru en sesamolie
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Muntsiroenlimonade
Koude muntlimonade geblend, glad gezeefd en over ijs geserveerd
Gemberthee met bruine suiker
Hete gemberthee gezoet met lichtbruine suiker
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
