Chicken Marsala z pieczarkami
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak sosu z patelni: Najpierw zrumienienie kurczaka i pieczarek zostawia na patelni aromatyczny osad, który rozpuszcza się w Marsali i bulionie, gdy sos się redukuje.
- Jedwabisty sos bez śmietany: Wmieszanie masła trzepaczką na małym ogniu nadaje zredukowanemu sosowi gładkie, lśniące wykończenie.
- Bogate, ale zrównoważone: Odrobina cytryny na końcu podkreśla wino, masło i pieczarki, dzięki czemu sos smakuje pełnie, a nie ciężko.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobrą Marsalę: Użyj wina Marsala zamiast zwykłego słodkiego wina; to ono nadaje sosowi charakterystyczną orzechową, wytrawną głębię.
- Wybór grzybów ma znaczenie: Pieczarki cremini mają głębszy smak niż pieczarki białe, choć oba rodzaje sprawdzą się, jeśli smażyć je, aż odparuje z nich wilgoć.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Obchodź się z masłem delikatnie: Zmniejsz ogień przed wmieszaniem masła trzepaczką, aby zemulgowało się z sosem, zamiast zrobić się tłuste.
- Zredukuj przed wykończeniem: Zredukuj Marsalę i bulion do lśniącej konsystencji przed dodaniem końcowego masła; sos powinien lekko oblepiać tył łyżki.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni pieczarkami: Jeśli patelnia jest zbyt pełna, pieczarki się duszą zamiast rumienić, przez co sos jest mniej skoncentrowany.
- Nie duś kurczaka zbyt długo: Włóż kotlety z powrotem tylko na krótko na końcu, aby się podgrzały, nie wysychając.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, unikając mocnego zagotowania, aby sos pozostał gładki.
- Przygotuj przed gotowaniem: Pokrój kurczaka i pieczarki, zanim zaczniesz; gdy patelnia jest gorąca, przepis idzie szybko.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój piersi z kurczaka poziomo, aby uzyskać cieńsze kotlety. Dopraw z każdej strony solą i pieprzem, następnie lekko oprósz mąką, strząsając nadmiar.
- Rozgrzej oliwę z oliwek z 15 g masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż kurczaka na patelni przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i ledwie upieczony w środku, następnie przełóż na talerz.
- Dodaj pieczarki na patelnię i smaż na średnio wysokim ogniu przez 6 do 8 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich płyn. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Wlej wino Marsala i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując z patelni wszelkie przyrumienione kawałki. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż się zredukuje i będzie lśniący.
- Zmniejsz ogień do małego i stopniowo, po trochu, wtrzepuj pozostałe masło, aż sos będzie wyglądał na aksamitny. Wciśnij odrobinę soku z cytryny, aby rozjaśnić smak, następnie włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki, które puścił podczas odpoczynku) na 1 do 2 minut, aby się podgrzał.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość do sosu. Podawaj kurczaka z pieczarkami, obficie polewając sosem, na koniec dodając pozostałą natkę pietruszki i dodatkowy sok z cytryny do smaku.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby sos był najbardziej lśniący, utrzymuj mały ogień podczas wtrzepywania masła, aby się zemulgowało, a nie rozwarstwiło.
- Jeśli sos zredukuje się za bardzo, rozrzedź go odrobiną bulionu drobiowego i delikatnie podgrzewaj, aż będzie oblepiał tył łyżki.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby kurczak był ugotowany na wskroś do bardzo wysokiej temperatury i nie miał różowych miejsc w najgrubszym miejscu.
Zamienniki
- Zastąp pieczarki cremini pieczarkami białymi, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym tymiankiem, aby uzyskać bardziej aromatyczne wykończenie.
- Zastąp cytrynę małą odrobiną wina Marsala wmieszaną na końcu, aby uzyskać większą głębię.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby sos pozostał gładki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 40min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną, czosnkiem i oregano.
Udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Lepkie udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej.
Boudin Noir aux Pommes (kaszanka z jabłkami)
Smażona kaszanka z maślanymi podsmażanymi jabłkami
Cozido à Portuguesa (portugalski gotowany obiad)
Portugalski obiad gotowany z mięsem, kiełbasami i warzywami
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Bacalhau da Consoada (solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami, wykończony oliwą czosnkową
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Wątróbka z boczkiem, puree i sosem cebulowym
Obsmażana wątróbka i chrupiący boczek z purée i sosem cebulowym
Chowder z wędzonego łupacza
Kremowy chowder z wędzonego łupacza z porem i ziemniakami
Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem
Pieczony kalafior w glazurze z wegetariańskiego mole poblano
Orecchiette con Cime di Rapa (brokuł rabe z anchois i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, anchois, czosnkiem i chilli
Chicken Marsala (kurczak w sosie z Marsali i pieczarek)
Kurczak smażony na patelni w sosie z wina Marsala i pieczarek
Chicken Piccata po amerykańsku
Kurczak smażony na patelni w sosie cytrynowo-kaparowo-maślanym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)
Eskalopki cielęce w zredukowanym sosie z wina Marsala
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Chicken Française z sosem cytrynowo-winym
Kurczak smażony na patelni w sosie z cytryny i białego wina
Może Ci się spodobać
Tacos de Canasta (tacos z koszyka z fasolą i ziemniakiem)
Tacos z koszyka z fasolą, ziemniakiem i olejem chilli
Belgijskie chilli piwne z wołowiną, fasolą i pomidorami
Chilli z wołowiną i fasolą duszone z belgijskim piwem i pomidorami
Tajskie miseczki z sałaty z kurczakiem
Łódeczki z sałaty z mielonym kurczakiem, limonką i ziołami
Berenjenas Rellenas de Carne (faszerowane bakłażany z mieloną wołowiną)
Faszerowane bakłażany z mieloną wołowiną, beszamelem i serem
Japchae (makaron szklany z warzywami)
Makaron szklany z podsmażanymi warzywami i sezamowym dressingiem
Marokańska miska z kuskusem z pieczonymi warzywami i ciecierzycą
Miska z kuskusem, pieczonymi warzywami, ciecierzycą i sosem tahini z cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
