Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn

Runder short ribs met bot zijn gemaakt voor langzaam, zacht garen: het mooi dooraderde vlees wordt na verloop van tijd mals tot het makkelijk van het bot loskomt, terwijl het bindweefsel de saus van nature body geeft. In deze versie met rode wijn zorgen goed aanbraden en kort zachtjes koken met tomatenpuree, ui, wortel en knoflook voor de basis van een rijke, hartige jus. Laurier en tijm houden de smaak klassiek in plaats van zwaar, en een klein scheutje azijn maakt de afdronk frisser. Serveer de ribs met de groenten en volop saus, bij voorkeur met puree, polenta of met boter omhulde noedels om de rijke braadjus op te vangen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de groenten zacht laten worden en de pan blussen; de slowcooker doet het lange garen.
Serveer als het helemaal mals is: De ribs zijn klaar als het vlees heel zacht is en bijna van het bot valt, niet alleen als de timer afloopt.

Veelgemaakte fouten

Leg de pan niet te vol: Braad de ribs in porties aan, zodat ze goed dichtschroeien in plaats van stomen.
Laat de wijn inkoken vóór het langzaam garen: Door de wijn na het blussen kort te laten pruttelen, verdwijnt de rauwe smaak en concentreert de sausbasis.
Breng op het einde op smaak: Proef de saus na het langzaam garen en breng op smaak met zout, peper of een beetje zuur als hij wat meer pit nodig heeft.

Ingrediënten vervangen

Zonder rode wijn: Gebruik extra runderbouillon in plaats van de wijn. De saus wordt iets minder complex, maar nog steeds rijk en hartig.
Azijnalternatief: Rodewijnazijn kan appelciderazijn vervangen voor een vergelijkbare frisse afdronk.

Voorbereidingstips

Maak vooraf: Laat de ribben volledig afkoelen en zet ze daarna in de saus in de koelkast, zodat het vlees sappig blijft.
Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje runderbouillon toe als de saus is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Vries de gegaarde ribben met hun saus in en laat ze ontdooien voordat je ze voorzichtig weer opwarmt.