Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος κονφί: Το απαλό μαγείρεμα σε λίπος πάπιας κρατά τα μπούτια ζουμερά και τρυφερά, πριν από ένα τελικό τραγάνισμα στο τηγάνι που δίνει στην πέτσα το χαρακτηριστικό της τελείωμα.
- Τραγανές, χρυσαφένιες πατάτες: Αν στεγνώσετε καλά τις φέτες πατάτας και τις τηγανίσετε σε μία στρώση, θα ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
- Πλούσια γεύση σε ισορροπία: Ένα ντρέσινγκ με μουστάρδα και ξίδι από κόκκινο κρασί φέρνει οξύτητα που ισορροπεί το λίπος πάπιας και δεν αφήνει το πιάτο να δείχνει βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιλ νοτιοδυτικής Γαλλίας: Το κονφί πάπιας με πατάτες σαρλαντέζ συνδέεται έντονα με τη μαγειρική της νοτιοδυτικής Γαλλίας, όπου το λίπος πάπιας χρησιμοποιείται τόσο για συντήρηση όσο και για τηγάνισμα.
- Παραδοσιακό ταίριασμα: Οι πατάτες με σκόρδο και μαϊντανό ταιριάζουν φυσικά με το κονφί, γιατί αντανακλούν την αλμυρή νοστιμιά και προσθέτουν φρεσκάδα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τις πατάτες στεγνές: Αφού ξεπλύνετε τις κομμένες πατάτες, στραγγίξτε τες και στεγνώστε τες πολύ καλά, ώστε να τηγανιστούν σωστά και να πάρουν χρώμα.
- Κάντε τραγανή την πέτσα στο τέλος: Αν κάνετε την πάπια τραγανή λίγο πριν το σερβίρισμα, διατηρείται η αντίθεση ανάμεσα στο τρυφερό κρέας και την πολύ χρυσαφένια πέτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε την πάπια από πριν: Τα μπούτια πάπιας μπορούν να γίνουν κονφί από πριν, να κρυώσουν μέσα στο λίπος τους και μετά να ξαναζεσταθούν και να γίνουν τραγανά όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε την πάπια, τις πατάτες και τα φύλλα σαλάτας χωριστά στο ψυγείο, ώστε οι πατάτες να ξαναζωντανέψουν σε καυτό τηγάνι και η σαλάτα να μείνει φρέσκια.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανή πέτσα: Ξαναζεστάνετε τα μπούτια πάπιας σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε, και μετά κάντε την πέτσα τραγανή αν χρειάζεται.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερφόρτωση του τηγανιού με πατάτες: Τηγανίστε τις πατάτες σε δόσεις αν χρειάζεται· ένα γεμάτο τηγάνι παγιδεύει ατμό και δεν αφήνει να ροδίσουν σωστά.
- Βιασύνη στο κονφί: Η πάπια είναι έτοιμη όταν ένα σουβλάκι μπαίνει με μικρή αντίσταση, όχι απλώς όταν τελειώσει ο χρόνος.
- Ντρέσινγκ στη σαλάτα πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τα φυλλώδη λαχανικά λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η οξύτητα να μείνει ζωηρή και τα φύλλα να μη μαραθούν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Confit πάπιας και πατάτες
Σαλάτα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Σκούπισε τα μπούτια πάπιας να στεγνώσουν, μετά αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Βάλε τα μπούτια πάπιας σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μία στρώση, όσο πιο στριμωχτά γίνεται, και πρόσθεσε το λίπος πάπιας. Ζέστανε απαλά στο μάτι ίσα να λιώσει το λίπος, μετά σκέπασε και μετέφερε στον φούρνο.
- Μαγείρεψε για 2 ώρες, ή μέχρι η πάπια να λιώνει και ένα καλαμάκι να μπαίνει με μικρή αντίσταση. Κράτα την κατσαρόλα σκεπασμένη, ώστε η πάπια να μένει βυθισμένη στο λίπος.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε φέτες 1.5 έως 2 cm. Ξέπλυνέ τες για λίγο σε κρύο νερό, στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και σκούπισέ τες, ώστε να τηγανιστούν και όχι να αχνιστούν.
- Βγάλε τα μπούτια πάπιας από το λίπος και άφησέ τα σε ένα πιάτο. Ρίξε περίπου 4 κ.σ. από το λίπος πάπιας σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζέστανε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Τηγάνισε τις πατάτες σε μία στρώση (σε δόσεις αν χρειάζεται) για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να μαλακώσουν. Αλάτισε και πιπέρωσε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση.
- Ψιλόκοψε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το σκόρδο στις πατάτες και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, μετά ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό και κατέβασε από τη φωτιά.
- Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με μια λεπτή στρώση λίπους πάπιας. Κάνε τα μπούτια πάπιας τραγανά με την πέτσα προς τα κάτω για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει βαθιά, μετά γύρισέ τα για 1 λεπτό για να ζεσταθούν μέχρι μέσα.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτύπησε με σύρμα τη μουστάρδα ντιζόν με το ξίδι από κόκκινο κρασί και 1 κ.σ. ζεστό λίπος πάπιας από το τηγάνι, μέχρι να γυαλίσει. Ανακάτεψε με τα ανάμεικτα πράσινα σαλατικά λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Σέρβιρε τα τραγανά μπούτια πάπιας με τις πατάτες Sarladaise και τη σαλάτα ελαφρά ντυμένη. Ρίξε με κουτάλι λίγο επιπλέον λίπος πάπιας πάνω από τις πατάτες, αν τις θέλεις πιο πλούσιες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κατά το αργό μαγείρεμα, κράτα τα μπούτια πάπιας εντελώς καλυμμένα με λίπος πάπιας, ώστε να μείνουν ζουμερά και να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Για την καλύτερη κρούστα, βεβαιώσου ότι οι πατάτες είναι καλά στεγνωμένες πριν μπουν στο καυτό λίπος και μην παραγεμίζεις το τηγάνι.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η πάπια ξαναζεσταίνεται μέχρι να καίει σε όλο της το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο θυμάρι για πιο αρωματικό, «δασώδες» τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι σέρι για ένα πιο στρογγυλό, ελαφρώς πιο γλυκό ντρέσινγκ.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή υφή στο ντρέσινγκ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα την πάπια και τις πατάτες και μετά βάλε τες στο ψυγείο ξεχωριστά, σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τα μπούτια πάπιας σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε και να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα· ζέστανε τις πατάτες σε καυτό τηγάνι με λίγο λίπος πάπιας. Κατάψυξε τα μπούτια πάπιας βυθισμένα σε λίπος πάπιας για την καλύτερη ποιότητα· ξεπάγωσέ τα όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τα ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Wielkanocna Pieczeń (πολωνικό πασχαλινό ρολό ψητού με αυγά)
Πολωνικό ρολό ψητού με κιμά χοιρινό, μοσχάρι και αυγά
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
New Orleans BBQ Shrimp
Γρήγορες γαρίδες σε βουτυράτη σάλτσα Worcestershire με λεμόνι και πιπέρι
Κοτόπουλο και πατάτες στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με τραγανές μικρές πατάτες και λεμόνι.
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Σουηδικές πατάτες Hasselback με βούτυρο μυρωδικών
Τραγανές πατάτες hasselback με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Salade de Lentilles du Puy (γαλλική σαλάτα φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας)
Ζεστή γαλλική σαλάτα φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας, ασκαλώνιο και μαϊντανό
Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ Ντιζόν
Πράσινη φακή ντυμένη ζεστή με βινεγκρέτ Dijon
Σαλάτα φακής με ντρέσινγκ Ντιζόν (Salade de Lentilles)
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ Dijon, εσαλότ και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Jam Roly-Poly (ατμιστό suet pudding με μαρμελάδα)
Πουτίγκα suet στον ατμό με μαρμελάδα φράουλα
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
