Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda confit: Delikatne gotowanie w kaczym tłuszczu utrzymuje udka wilgotne i miękkie, zanim końcowe dopieczenie na patelni nada skórce charakterystyczne wykończenie.
- Chrupiące, złociste ziemniaki: Dokładne osuszenie plastrów ziemniaków i smażenie ich w jednej warstwie pomaga im się zrumienić, zamiast parować.
- Równowaga bogatego smaku: Dressing z musztardy i octu z czerwonego wina wnosi kwasowość, która równoważy kaczy tłuszcz i sprawia, że danie nie wydaje się ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu południowo-zachodniej Francji: Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise jest silnie kojarzone z kuchnią południowo-zachodniej Francji, gdzie kaczy tłuszcz służy zarówno do konserwowania, jak i smażenia.
- Tradycyjne połączenie: Ziemniaki z czosnkiem i pietruszką to naturalny dodatek do confit, bo podkreślają wytrawne bogactwo smaku, a jednocześnie dodają świeżości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj ziemniaki suche: Po opłukaniu pokrojonych ziemniaków odcedź je i dokładnie osusz, aby smażyły się równo i nabrały koloru.
- Skórkę kaczki zrób chrupiącą na końcu: Zrobienie kaczki chrupiącej tuż przed podaniem zachowuje kontrast między delikatnym mięsem a mocno złocistą skórką.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj kaczkę z wyprzedzeniem: Kacze udka można wcześniej przygotować jako confit, ostudzić w tłuszczu, a następnie podgrzać i zrumienić tuż przed podaniem.
- Przechowuj osobno: Trzymaj kaczkę, ziemniaki i liście sałaty osobno w lodówce, aby ziemniaki można było odświeżyć na gorącej patelni, a sałata pozostała świeża.
- Podgrzej, by skórka była chrupiąca: Podgrzej kacze udka w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące, a następnie w razie potrzeby doprowadź skórkę do chrupkości.
Najczęstsze błędy
- Zbyt ciasno ułożone ziemniaki: W razie potrzeby smaż ziemniaki partiami; przepełniona patelnia zatrzymuje parę i uniemożliwia prawidłowe zrumienienie.
- Pośpiech przy confit: Kaczka jest gotowa, gdy szpikulec wchodzi z niewielkim oporem, a nie po prostu wtedy, gdy skończy się czas na minutniku.
- Zbyt wczesne doprawienie sałaty dressingiem: Wymieszaj zieleninę tuż przed podaniem, aby kwasowość pozostała wyrazista, a liście nie zwiędły.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Confit z kaczki i ziemniaki
Sałata
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Osusz udka z kaczki, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Włóż kacze udka do żeliwnego garnka w ciasnej pojedynczej warstwie i dodaj kaczy tłuszcz. Podgrzewaj delikatnie na płycie tylko do momentu, aż tłuszcz się roztopi, następnie przykryj i wstaw do piekarnika.
- Gotuj przez 2 godziny lub do momentu, aż kaczka będzie rozpływająco miękka, a patyczek będzie wchodził z niewielkim oporem. Trzymaj garnek przykryty, aby kaczka pozostawała zanurzona w tłuszczu.
- W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na plastry o grubości 1.5 do 2 cm. Krótko opłucz w zimnej wodzie, następnie dobrze odsącz na durszlaku i osusz, aby się smażyły, a nie parowały.
- Wyjmij kacze udka z tłuszczu i odłóż na talerz. Wlej około 4 łyżki tłuszczu z kaczki na dużą patelnię i podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lśnić.
- Smaż ziemniaki w jednej warstwie (w razie potrzeby partiami) przez 18 do 22 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą mocno złociste i miękkie. Dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem do smaku.
- Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek do ziemniaków i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, następnie wymieszaj z natką pietruszki i zdejmij z ognia.
- Postaw patelnię z powrotem na średnio wysokim ogniu z cienką warstwą tłuszczu z kaczki. Wytop i zrumień kacze udka skórą do dołu przez 4 do 6 minut, aż skórka będzie mocno złocista, potem obróć na 1 minutę, aby się podgrzały.
- W misce ubij trzepaczką musztardę dijon z octem z czerwonego wina i 1 łyżką ciepłego tłuszczu z kaczki z patelni, aż będzie lśniące. Wymieszaj z mieszanką liści sałat tuż przed podaniem.
- Podawaj chrupiące kacze udka z ziemniakami sarladaise i lekko doprawioną sałatą. Jeśli lubisz bardziej treściwe, polej ziemniaki odrobiną dodatkowego tłuszczu z kaczki.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Podczas wolnego gotowania trzymaj kacze udka całkowicie zanurzone w tłuszczu z kaczki, aby pozostały soczyste i równomiernie się ugotowały.
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że ziemniaki są dobrze osuszone przed włożeniem do gorącego tłuszczu, i nie przepełniaj patelni.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kaczka została podgrzana na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżego tymianku, aby uzyskać bardziej aromatyczne, ziołowe wykończenie.
- Zamiast octu z czerwonego wina użyj octu sherry, aby uzyskać bardziej zaokrąglony, lekko słodszy dressing.
- Zamień musztardę Dijon na musztardę ziarnistą, aby dressing miał bardziej wyczuwalną strukturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź kaczkę i ziemniaki, a następnie wstaw osobno do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj kacze udka w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące w środku i skórka znów stanie się chrupiąca; ziemniaki podgrzej na gorącej patelni z odrobiną tłuszczu z kaczki. Aby uzyskać najlepszą jakość, zamrażaj kacze udka zanurzone w tłuszczu z kaczki; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z ziemniakami, marchewką i pasternakiem
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Poulet Rôti z herbes de Provence (francuski pieczony kurczak)
Francuski pieczony kurczak z ziołami i cytryną
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Grillowane kotlety wieprzowe podawane z sosem z musztardy Dijon i szalotki
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Kurczak muhammar z ryżem szafranowym
Duszony kurczak z ryżem szafranowym i prażonymi migdałami
Wyjątkowo chrupiące polędwiczki z kurczaka z air fryera
Polędwiczki z kurczaka w panko, z air fryera, ekstra chrupiące.
Callos a la Madrileña (madrycki gulasz z flaków)
Flaczki po madrycku z chorizo, szynką i wędzoną papryką
Maultaschen (szwabskie pierogi)
Szwabskie pierogi z wołowiną i szpinakiem w bulionie
Samak Harra (pikantna pieczona cała ryba)
Pieczona w całości ryba z sosem czosnkowo-chilli z kolendrą
Schnitzel (chrupiące panierowane kotlety wieprzowe)
Chrupiący panierowany sznycel wieprzowy skropiony cytryną
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Chrupiące confit z kaczki z ziemniakami w kaczym tłuszczu, czosnkiem i pietruszką
Szwedzkie ziemniaki hasselback z masłem ziołowym
Chrupiące ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-pietruszkowym
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Salade de Chèvre Chaud (ciepła sałatka z kozim serem)
Sałata z liści z ciepłym kozim serem na grzance
Salade de Lentilles du Puy (francuska sałatka z soczewicy z sosem musztardowym)
Ciepła francuska sałatka z soczewicy z sosem musztardowym, szalotką i pietruszką
Sałatka z soczewicy z winegretem Dijon
Zielona soczewica doprawiona na ciepło winegretem Dijon
Może Ci się spodobać
Klasyczny waniliowy milkshake
Gęsty waniliowy milkshake z lodami, mlekiem i ekstraktem waniliowym
Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)
Wolno duszone carnitas z wieprzowiny z pomarańczą i przyprawami
Szwedzkie klopsiki z frytkownicy beztłuszczowej
Szwedzkie klopsiki z sosem śmietanowym i konfiturą z borówki.
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Sałatka Cobb z dressingiem z sera pleśniowego
Sałatka Cobb z kurczakiem, boczkiem, awokado i dressingiem z sera pleśniowego
Pasta e Fagioli (włoska zupa z fasolą i makaronem)
Włoska zupa z fasoli i makaronu z pomidorami i rozmarynem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
