Langtidsbraisert oksehale med potetmos
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, rik på smak base: Å brune oksehale først bygger opp stekesjy i gryta, som løses opp med rødvin og følger med gjennom den kraftbaserte braiseringen.
- Lang braisering passer oksehale: En rolig småkoking gir bindevevet tid til å mykne, og gjør et seigt stykke til mørt kjøtt og en naturlig rik saus.
- Perfekt til potetmos: Den innkokte kraften er blank og fyldig, og passer perfekt å øse over smørfylt potetmos.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å brune, mykne grønnsakene og lage mosen; selve braiseringen trenger tid heller enn konstant oppfølging.
- Tilgivende når den er mør: Når oksehalen løsner fra beinet, kan den stå og trekke forsiktig i sausen mens potetene gjøres ferdige.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med oksehale: Brun bitene i omganger, så de får god farge i stedet for å dampe i gryta.
- Hold småkokingen lav: Kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og sausen til å bli uklar; sikt på en rolig, jevn småkoking.
- Kok inn sausen med omtanke: La den silte kraften småkoke til den blir blank, og spe med litt kraft hvis den blir for konsentrert.
Bytt ut ingredienser
- Uten rødvin: Bruk ekstra oksekraft i stedet for vinen, og reduser den godt så sausen fortsatt får dybde.
- Glutenfri jevning: Bytt ut melet med maizena rørt ut i litt kald kraft før du tilsetter den i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Oksehalen og sausen varmes godt opp igjen, og smaken setter seg ofte ytterligere etter nedkjøling.
- Hold potetmosen separat: Oppbevar potetmosen adskilt fra oksehalen og sausen, slik at hver del varmes opp til riktig konsistens.
- Varm forsiktig opp: Varm oksehalen i en kjele med lokk til den er gjennomvarm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisert oksehale og saus
Potetmos
Instruksjoner
- Tørk oksehalen, og krydre med salt og pepper. Vend i melet til den er lett dekket. Sett en stor gryte på middels høy varme.
- Smelt smøret i gryten, og brun oksehalen i omganger til den er godt brunet på alle sider. Legg de brunede bitene over på en tallerken etter hvert. Hold jevn varme så stekesjyen bygger seg opp uten å brenne seg.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrot og selleri i gryten. Stek under omrøring i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt.
- Hell i rødvinen og skrap opp de brunede bitene fra bunnen av gryten. La småkoke i 5 til 7 minutter til redusert med omtrent halvparten. Legg oksehalen tilbake i gryten.
- Tilsett oksekraft, laurbærblad og timian, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la småkoke på laveste varme i 2 hours, snu oksehalen 1 eller 2 ganger, til kjøttet er veldig mørt og begynner å løsne fra beinet. Hold det på rolig småkoking heller enn kraftig koking.
- I mellomtiden skreller du potetene og skjærer dem i jevne biter. Kok i en stor kjele med saltet vann i 15 til 20 minutter til de er helt møre. Sil godt av og ha tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke.
- Mos potetene til de er glatte, og pisk så inn smør, salt og pepper. Hold varm på svært lav varme, rør av og til, eller legg på lokk uten varme. Smak til og juster krydringen.
- Løft oksehalen opp av braiseringskraften og dekk til for å holde den varm. Skum av overflødig fett fra overflaten, og la deretter kraften småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er blank og lett tyknet. Kast laurbærbladene og timiankvistene, og legg deretter oksehalen tilbake i sausen for å bli gjennomvarm.
- Server oksehalen og sausen over potetmosen. Øs over rikelig av den innkokte kraften. Avslutt med en siste runde nykvernet svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, brun oksehalen skikkelig: du vil ha en dyp mahognifarge, ikke bare en lett stekeskorpe.
- Hvis sausen koker inn for mye, spe den med en skvett oksekraft og la den småkoke kort for å samle seg igjen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at oksehalen er gjennomvarmende varm tvers igjennom, og at sausen småkoker godt etter at vinen er tilsatt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med ekstra oksekraft for en alkoholfri braisering.
- Bytt ut hvetemel med maizena for å jevne sausen, og visp den først ut i litt kald oksekraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oksehalen og sausen raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk til gjennomvarmende varm, og tilsett en skvett oksekraft ved behov; potetmosen holder seg best i kjøleskap separat og varmes opp med en klatt smør.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
New Orleans røde bønner og ris med andouille
Kremede røde bønner med Andouille-pølse servert over ris
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Du vil kanskje også like
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
