Spaghetti Aglio e Olio (pasta con ajo y aceite de oliva)

Pocos platos de pasta muestran el valor de la contención tan claramente como los espaguetis aglio e olio. En su versión más sencilla, son espaguetis aliñados con aceite de oliva virgen extra infusionado suavemente con ajo laminado, y luego aligerados con agua de cocción rica en almidón hasta que las hebras quedan brillantes en lugar de grasientas. Las hojuelas de guindilla aportan un picor discreto, mientras que el perejil y un chorrito de limón añaden frescor sin hacer el plato pesado. Rápido, económico y naturalmente sin lácteos, es el tipo de pasta italiana que funciona para un almuerzo rápido o una cena tardía, y se basa en un control cuidadoso del calor y un buen mezclado más que en una larga lista de ingredientes.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana de despensa
Perfil de sabor Con sabor a ajo • Ligeramente picante • Final cítrico fresco
Técnicas Hervido • Sofrito suave • Emulsionar con agua de cocción de la pasta
Utensilios clave Olla grande • Sartén grande • Pinzas de cocina
Nivel de picante Suave
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Cocción rápida y eficiente: El aceite con ajo se prepara mientras se cuece el espagueti, y el plato está listo en unos 20 minutos.
  • Salsa brillante sin nata: El agua de cocción rica en almidón ayuda a emulsionar el aceite de oliva para que la salsa cubra ligeramente cada hebra.
  • Sencillo pero equilibrado: El ajo, la guindilla, el perejil y el limón aportan profundidad sabrosa, un picante suave y un final fresco.

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Ajustar el picante

  • Para menos picante: Reduce las hojuelas de guindilla o sustitúyelas por una pequeña cantidad de pimentón picante para un picante más suave.
  • Para más picante: Añade más hojuelas de guindilla al aceite brevemente antes de mezclar con la pasta, procurando no quemarlas.
  • Mantén el picante equilibrado: Termina con limón y perejil para que la guindilla se mantenga viva y no domine el ajo y el aceite de oliva.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve de inmediato: El aglio e olio está en su mejor momento recién salido de la sartén, mientras la salsa está brillante y los espaguetis aún están calientes.
  • Prepara mientras se cuece la pasta: Lamina el ajo y pica el perejil mientras se cuece la pasta para agilizar el proceso.

Errores comunes

  • Evita el ajo dorado: Cocina el ajo a fuego bajo hasta que esté de un dorado pálido y fragante; el ajo oscuro se volverá amargo.
  • Añade el agua de cocción poco a poco: Añade un chorrito del agua reservada poco a poco mientras remueves hasta que el aceite se convierta en una capa ligera y brillante.
  • No lo dejes reposar demasiado: La salsa puede espesarse al enfriarse, así que mezcla y sirve enseguida para conseguir la mejor textura.

Notas sobre ingredientes

  • Usa un buen aceite de oliva: Con tan pocos ingredientes, el aceite de oliva virgen extra tiene un impacto notable en el sabor y el acabado.
  • Corta el ajo en láminas uniformes: Las láminas finas y uniformes se cocinan al mismo ritmo y son más fáciles de controlar a fuego suave.
  • Añade limón al gusto: Un pequeño chorrito realza la pasta; añádelo fuera del fuego para que el sabor se mantenga fresco.

Utensilios que necesitarás

Colador Olla grande Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, según los tiempos del paquete. Mientras se cuece, corta el ajo en láminas finas y pica finamente el perejil fresco.
  2. Unos 2 minutos antes de que la pasta esté lista, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego bajo. Añade el ajo y cocínalo suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma y empiece a tomar un tono dorado pálido, luego incorpora los copos de chile y la pimienta negra durante 10 segundos.
  3. Reserva 120 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis. Añade los espaguetis a la sartén y mezcla bien, añadiendo un chorrito del agua reservada poco a poco hasta que el aceite quede brillante y cubra ligeramente la pasta.
  4. Retira la sartén del fuego y añade el perejil fresco. Exprime zumo de limón al gusto, vuelve a mezclar y sirve de inmediato con un último chorrito de la salsa que quede en la sartén.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo; si se dora rápido, tendrá un sabor amargo.
  • El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, es la clave para un acabado sedoso, así que añádela poco a poco y sigue mezclando hasta que la salsa parezca emulsionada.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la pasta esté bien cocida y sírvela muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye las hojuelas de chile por una cantidad menor de pimentón picante para un picor más suave.
  • Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para una nota de hierbas más suave y dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para volver a emulsionar la salsa.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 20min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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