Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Saucen bruger de brunede stegerester fra at brune bøffen, så cognac-flødesaucen får en umamibase uden ekstra trin.
- Fyldig men afbalanceret: Piskefløde giver saucen fylde, mens dijonsennep tilføjer lige nok skarphed til at skære igennem fedmen.
- Hurtig restaurantmad: Bøffen og saucen tilberedes i samme pande, så metoden er effektiv og stadig giver en klassisk bistrofinish.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før saucen: Lad bøffen hvile, mens saucen reducerer, så saften kan sætte sig før udskæring eller servering.
- Servér med det samme: Steak au poivre er bedst, så snart saucen er færdig, mens bøffen er varm, og peberskorpen stadig har struktur.
Tips til tekstur
- For en bedre skorpe: Dup bøffen tør, varm panden godt op, og undgå at flytte kødet, før den første side er brunet ordentligt.
- Hold saucen glat: Når fløden er tilsat, så hold saucen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så den forbliver blank.
Tilpas styrken
- For en mildere peberstyrke: Brug et lettere lag knuste peberkorn, eller tryk dem kun på den ene side af bøffen.
- For en kraftigere peberskorpe: Pres de knuste peberkorn godt fast ind i begge sider af bøffen, så de hæfter godt under afbruningen.
Tradition og variationer
- Klassisk pandesauce-metode: Den afgørende teknik er at deglacere panden efter afbruning og bruge den koncentrerede stegesky til at smage saucen til.
- Bistrofinish: Cognac, fløde og en peberkornsskorpe giver retten sin genkendelige franske steakhouse-karakter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup bøfferne tørre, og krydr derefter begge sider med fint havsalt. Knus de sorte peberkorn groft i en morter, og tryk dem derefter godt fast på begge sider af bøfferne.
- Varm en stegepande op ved middelhøj varme, til den er meget varm. Tilsæt halvdelen af det usaltede smør, og steg bøfferne i 2 til 4 minutter på hver side for medium-rare, eller til de er stegt, som du ønsker. Læg over på et skærebræt, og lad hvile i 5 minutter.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret. Finhak skalotteløget, kom det på panden, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt, men ikke brunet.
- Hæld forsigtigt cognacen i, og lad den boble i ca. 30 sekunder, mens du skraber de brunede stykker fri fra panden. Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret en smule.
- Rør dobbeltfløden i, og bring i en blid simren, og lad derefter koge i 2 til 4 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske. Tag af varmen, og pisk Dijon-senneppen i, og smag derefter til og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Skær bøfferne i skiver eller servér dem hele, og kom derefter cognac-flødesaucen over med en ske. Server straks, mens steaken stadig er saftig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du sørge for, at panden er ordentligt varm, før bøfferne kommer på, og undgå at flytte dem, til den første side har fået stegeskorpe.
- Hold saucen i en blid simren, når dobbeltfløden er tilsat, så den tykner uden at skille.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så steg bøfferne helt gennemstegte, og sørg for, at saucen er rygende varm.
Erstatninger
- Udskift cognac med brandy for en lignende smag og samme deglaceringsmetode.
- Udskift dobbeltfløde med kaffefløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at reducere.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en mildere styrke og en mere rustik finish.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm saucen forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis den tykner; varm bøffen kort i saucen eller i en ovn ved 160°C (320°F) for at undgå at overstege den.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Laks med honning og hvidløg med grønne bønner
Glaseret laks med grønne bønner
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Nam Jim Jaew (stærk thailandsk dip)
Stærk thailandsk dipsauce med lime, tamarind og ristet rismel
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
