Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Η σάλτσα αξιοποιεί τα ροδισμένα υπολείμματα που μένουν από το θωράκισμα της μπριζόλας, δίνοντας στη σάλτσα κρέμας με κονιάκ μια αλμυρή βάση χωρίς επιπλέον βήματα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει σώμα στη σάλτσα, ενώ η μουστάρδα Ντιζόν προσθέτει ίσα-ίσα την οξύτητα που χρειάζεται για να «κόψει» την πλούσια γεύση.
- Γρήγορο μαγείρεμα τύπου εστιατορίου: Η μπριζόλα και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη μέθοδο αποδοτική, ενώ εξακολουθεί να δίνει ένα κλασικό τελείωμα μπιστρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν από τη σάλτσα: Άφησε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί όσο η σάλτσα μειώνεται, ώστε να σταθεροποιηθούν τα ζουμιά πριν την κόψεις ή τη σερβίρεις.
- Σέρβιρε αμέσως: Το steak au poivre είναι στα καλύτερά του μόλις τελειώσει η σάλτσα, όσο η μπριζόλα είναι ζεστή και η κρούστα πιπεριού κρατά ακόμη υφή.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη κρούστα: Σκούπισε τη μπριζόλα να στεγνώσει, ζέστανε καλά το τηγάνι και απόφυγε να μετακινείς το κρέας μέχρι να ροδίσει σωστά η πρώτη πλευρά.
- Κράτα τη σάλτσα λεία: Μόλις προσθέσετε την κρέμα, κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, για να παραμείνει γυαλιστερή.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια ένταση πιπεριού: Βάλτε πιο ελαφριά επικάλυψη από σπασμένους κόκκους πιπεριού ή πιέστε τους μόνο στη μία πλευρά της μπριζόλας.
- Για πιο δυνατή κρούστα πιπεριού: Πιέστε καλά τους σπασμένους κόκκους πιπεριού και στις δύο πλευρές της μπριζόλας, ώστε να κολλήσουν καλά κατά το θωράκισμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική μέθοδος σάλτσας στο τηγάνι: Η τεχνική-κλειδί είναι να σβήσετε το τηγάνι της μπριζόλας μετά το θωράκισμα, χρησιμοποιώντας τα συμπυκνωμένα καραμελωμένα υπολείμματα για να δώσετε γεύση στη σάλτσα.
- Τελείωμα τύπου μπιστρό: Το κονιάκ, η κρέμα και η κρούστα πιπεριού δίνουν στο πιάτο τον αναγνωρίσιμο χαρακτήρα γαλλικής μπρασερί για μπριζόλες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τις μπριζόλες, μετά αλάτισε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χοντροσπάσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε γουδί και μετά πίεσέ τους καλά και στις δύο πλευρές των μπριζολών.
- Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα ανάλατου βουτύρου και μετά θωράκισε τις μπριζόλες για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή μέχρι να ψηθούν όπως σου αρέσει. Μετάφερέ το σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο, πρόσθεσέ το στο τηγάνι και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
- Ρίξε προσεκτικά το κονιάκ και άφησέ το να κοχλάσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα από το τηγάνι. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά.
- Ανακάτεψε μέσα τη διπλή κρέμα γάλακτος και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Κόψε τις μπριζόλες σε φέτες ή σέρβιρέ τες ολόκληρες και μετά βάλε από πάνω τη σάλτσα κρέμας κονιάκ με κουτάλι. Σέρβιρε αμέσως, όσο η μπριζόλα είναι ακόμη ζουμερή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη κρούστα, βεβαιώσου ότι το τηγάνι έχει κάψει καλά πριν μπουν οι μπριζόλες και απόφυγε να τις κουνάς μέχρι να ροδίσει η πρώτη πλευρά.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί η διπλή κρέμα γάλακτος, ώστε να δέσει χωρίς να κόψει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε τις μπριζόλες καλοψημένες και βεβαιώσου ότι η σάλτσα είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κονιάκ με μπράντι για παρόμοια γεύση και την ίδια μέθοδο σβησίματος.
- Αντικατάστησε τη διπλή κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος για μαγειρική για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγο περισσότερο για να μειωθεί.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο ανάγλυφο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτή, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν σφίξει· ζέστανε τη μπριζόλα για λίγο μέσα στη σάλτσα ή σε φούρνο στους 160°C (320°F) για να μην παραψηθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γουρουνόπουλο ψημένο αργά με σκόρδο και πορτοκάλι
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Steak au Poivre (μπριζόλα στο τηγάνι με σάλτσα πιπεριού)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα μπράντι
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cazuela de Mariscos (κατσαρόλα θαλασσινών)
Ισπανική κατσαρόλα θαλασσινών σε ζωμό ντομάτας με σαφράν
Σαλάτα με χτυπημένο αγγούρι και λάδι τσίλι
Σαλάτα αγγουριού χτυπητού με λάδι τσίλι, σκόρδο και σουσάμι
Semur Daging (ινδονησιακό μοσχάρι σε στιφάδο με γλυκιά σόγια)
Ινδονησιακό μοσχαρίσιο στιφάδο σε γλυκιά σόγια με πατάτες
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί και ασκαλώνια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
