Fläsksida med cidervinssås och äppelmos

Ugnsrostad fläsksida med äppelmos är ett utpräglat brittiskt sätt att servera en rik bit fläsk, uppskattad för sitt krispiga svål och långrostade, mjälla kött. Här möts fläskets sötma av en syrlig puré på Bramley-äpplen och en mustig steksås gjord på stekskyn, torr cider, schalottenlök och Dijonsenap. Resultatet har den välbekanta känslan av en söndagsstek utan att kräva en lång ingredienslista: knaprig svål, möra skivor, en blank cidermustig sås och tillräckligt med syra från äpplena för att hålla varje tugga i balans. Den passar en avslappnad söndagsmiddag men är tillräckligt enkel för alla tillfällen där en generös stek känns rätt.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Brittisk söndagsstek
Smakprofil Rik • Matig • Syrlig
Tekniker Ugnsrostning på hög värme • Långsam ugnsrostning • Sky från stekpannan
Viktig utrustning Ugn • Långpanna • Kastrull
Tillagning Lagar sig självt
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Krispigt svål: Att börja fläsket på hög värme hjälper till att blåsa upp det väl torkade, saltade skinnet innan den lägre ugnsrostningen tillagar köttet varsamt.
  • Fyllighet balanserad av syra: Syrligt äppelmos och torr cider skär igenom det feta fläsket och gör varje portion pigg snarare än tung.
  • Steksky ger djup: Att använda den brynta stekskyn till såsen ger en kraftig sälta, medan schalottenlök och senap tillför sötma och sting.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

  • För bättre svål: Torka skinnet noggrant innan du kryddar och undvik att skära ner i köttet när du snittar, eftersom fukt från köttet kan mjuka upp svålen.
  • För mört kött: Skynda inte på den lägre temperaturrostningen; fläsksidan behöver tid för att fettet ska smälta ut och köttet mjukna.
  • Håll svålen torr: Låt svålen vara exponerad under vilan i stället för att täcka tätt, så att ånga inte mjukar upp ytan.

Ingredienstips

  • Välj rätt äpplen: Bramleyäpplen är idealiska eftersom de snabbt kokar ner till en syrlig, grov puré som balanserar fläskets rikedom.
  • Använd torr cider: En torr cider håller såsen mustig och syrlig; sötare cider kan få såsen att kännas tyngre.
  • Senap förändrar avslutningen: Dijon ger en slät, mild skärpa, medan grovkornig senap ger en mildare sås med mer textur i avslutet.

Tidsnoteringar

  • Vila före skivning: En kort vilotid hjälper fläsket att sätta sig, vilket gör det lättare att skära upp samtidigt som svålen håller sig hel.
  • Servera svålen direkt: Fläsket är som bäst strax efter stekning, när skinnet fortfarande är krispigt och såsen är nyglansig.
  • Utnyttja rostningstiden väl: Äppelmoset kan kokas medan fläsket steks, så att bara skyn från pannan återstår att göra klart när köttet vilar.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör äppelmoset i förväg: Äppelmoset kan kokas i förväg, kylas och sedan värmas försiktigt före servering.
  • Värm rester försiktigt: Värm fläsk och sås övertäckta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, ta sedan av täcket en kort stund så att skinnet blir krispigt igen.
  • Förvara sås och fläsk separat: Att hålla äppelmos, sås och fläsk åtskilda hjälper till att bevara bästa möjliga konsistens när rester värms.

Utrustning du behöver

Kastrull Kockkniv Långpanna Skärbräda Ugn Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 240°C (465°F). Torka svålen på fläsksidan mycket torr, och skåra sedan svålen med en vass kniv i grunda snitt, utan att skära ner i köttet. Gnid in överallt med det fina havssaltet och svartpeppar.
  2. Lägg fläsksidan i en ugnsform med svålen uppåt och rosta i 30 minuter tills svålen börjar bubbla. Sänk ugnen till 170°C (340°F) och rosta i ytterligare 70 minuter, tills köttet är mycket mört och svålen är krispig. Om svålen behöver mer färg, höj ugnen till 220°C (430°F) i 5 till 10 minuter på slutet, och håll noga koll.
  3. Medan fläsket rostas, skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull med 20 g av det osaltade smöret och en nypa fint havssalt, och koka sedan på låg värme i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills äpplena faller sönder till en grov puré. Håll varmt på lägsta värme, eller täck över och ställ åt sidan.
  4. Lyft upp fläsksidan på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Häll försiktigt av det mesta av fettet från ugnsformen i en värmetålig skål, och låt de brynta köttsaftarna vara kvar. Skumma av eventuellt överflödigt fett som ligger kvar på ytan av köttsaftarna.
  5. Skala och finhacka schalottenlöken. Ställ ugnsformen på medelvärme på spisen (eller skrapa ner köttsaftarna i en kastrull), tillsätt de återstående 20 g osaltat smör och fräs schalottenlöken i 3 till 4 minuter tills den mjuknar. Häll i cidern och sjud i 6 till 8 minuter, skrapa upp de klibbiga bitarna, tills den reducerats något.
  6. Vispa ner dijonsenapen och sjud i 1 till 2 minuter tills såsen ser glansig ut och har tjocknat lätt. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov. Skiva sidfläsket och servera med cidernsåsen och äppelmos.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa svål, torka sidfläskets svål noggrant innan du saltar, och behåll den inledande rostningen på hög värme för att få igång blåsbildningen.
  • Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad cider och se till att fläsket är tillagat tills köttet är genomvarmt rakt igenom och köttsaften är klar.

Substitutioner

  • Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
  • Byt ut cider mot torrt vitt vin för en något skarpare sås.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm fläsk och sås i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är genomvarmt; ta av täckningen de sista minuterna för att hjälpa svålen att bli krispig igen. Äppelmos håller bra kylt och kan värmas försiktigt i en kastrull.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 10min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Brittisk
  • Allergener:
    Mjölk Senap
Går att frysa Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kockkniv Långpanna Skärbräda Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum

Prisvärd smidd kockkniv
  • Mycket för pengarna
  • Smitt tyskt stål
  • Mindre exklusiv finish
Toppkvalitet

Teakhaus stor skärbräda i teak

Förstklassig skärbräda i massiv teak
  • Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
  • FSC-certifierat trä med förstklassig finish
  • Måste handdiskas och oljas in då och då
Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.