Lammhaxe mit Rosmarin und Rotwein
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefes Schmor-Aroma: Das Anbraten des Lamms schafft zuerst eine herzhafte Basis, bevor Wein, Brühe, Gemüse und Rosmarin eine vollmundige Sauce ergeben.
- Langsames, schonendes Garen: Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze baut das zähe Bindegewebe in den Haxen ab und gibt dem Fleisch seine typisch zart schmelzende Textur.
- Gut zum Vorbereiten: Lamm und Sauce halten zusammen gut, und der Geschmack kann nach dem Kühlen und sanften Aufwärmen noch runder werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Einen passenden Rotwein wählen: Verwende einen trockenen Rotwein mit genug Körper, um dem Lamm standzuhalten; sehr süße Weine können die Sauce schwer schmecken lassen.
- Die Haxen mit Knochen lassen: Lammhaxen mit Knochen geben dem Schmorgericht mehr Struktur und machen die Sauce beim Garen reichhaltiger.
- Frischer Rosmarin ist am besten: Frischer Rosmarin gibt bei einem langen Schmorgericht einen klareren, aromatischeren Geschmack als getrockneter Rosmarin.
Tipps zur Textur
- Garen, bis es wirklich zart ist: Das Lamm ist fertig, wenn es sich in Knochennähe leicht lösen lässt; wenn es sich noch fest anfühlt, gare es sanft noch etwas länger.
- Die Sauce nach dem Schmoren einkochen: Wenn du die Schmorflüssigkeit am Ende ohne Deckel köcheln lässt, konzentriert sich der Geschmack und die Sauce bekommt einen glänzenden Abschluss.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag hervorragend: Lass das Lamm in seiner Sauce abkühlen und stelle es dann kalt; sanftes Aufwärmen hilft, dass die Sauce reichhaltig bleibt und das Fleisch zart.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere das gegarte Lamm mit seiner Sauce ein und taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es langsam wieder erwärmst.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Serviervorschläge
- Mit etwas Weichem servieren: Kartoffelpüree, cremige Polenta oder in Butter geschwenktes Wurzelgemüse sind ideal, um die Rotweinsauce aufzufangen.
- Eine grüne Beilage dazu: Gedünstetes grünes Gemüse oder ein knackiger Salat aus bitteren Blättern helfen, die Reichhaltigkeit des Lamms auszubalancieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Lammhaxen trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebeln und Karotten schälen, dann in grobe Stücke schneiden. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie leicht an.
- Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen rundum gut anbräunen, insgesamt 8 bis 10 Minuten, dann auf einen Teller geben. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
- Zwiebel und Karotte in den Topf geben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute garen, um das Aroma zu vertiefen.
- Den Rotwein angießen und kräftig aufkochen lassen, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Rinderbrühe und Rosmarin zugeben, dann die Lammhaxen wieder in den Topf legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
- Wieder sanft zum Köcheln bringen, dann mit einem Deckel abdecken und bei kleinster Hitze 2 Stunden garen, dabei die Haxen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch sollte sehr zart sein und fast vom Knochen fallen. Wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, gib einen Schuss Wasser dazu, damit die Haxen teilweise bedeckt bleiben.
- Gib die Lammhaxen in eine warme Servierschüssel und decke sie locker ab. Entferne die Rosmarinzweige. Erhöhe die Hitze und lasse die Schmorflüssigkeit 10 bis 15 Minuten leise köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Löffle Karotten, Zwiebeln und Sauce über die Lammhaxen. Heiß servieren, mit reichlich von der eingekochten Rotweinsauce.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Farbe und den besten Geschmack nimm dir Zeit, die Lammhaxen kräftig anzubraten, bevor du das Gemüse zugibst.
- Lass das Schmorgericht nur ganz sanft köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch fest werden lassen, statt es butterzart zu machen.
- Alkohol verkocht nicht vollständig. Wenn du für Kinder oder Personen kochst, die Alkohol meiden, wähle ein anderes Gericht.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rinderbrühe durch Hühnerbrühe für eine leichtere, weniger kräftige Soße.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für ein helleres, weniger kräftiges Schmorgericht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Lamm und Sauce zusammen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze behutsam erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis alles durch und durch sehr heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 10Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
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