Costillas de Cerdo en Salsa Roja (coaste de porc în sos roșu de chilli)
De ce reușește această rețetă
- Sos roșu în straturi: Roșiile, ceapa, usturoiul, chimionul, guajillo și ancho construiesc o salsa profundă, savuroasă, cu iuțeală blândă.
- Coaste fragede: Fierberea la foc mic a coastelor mai întâi asezonează carnea și creează un lichid de gătire plin de gust, care se pasează în sos.
- Final luminos: Oțetul de mere accentuează sosul de ardei iute și roșii, ca să aibă gust rotunjit, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Redu puțin pudra de chilli și subțiază salsa cu puțin lichid de gătire de la coaste, în plus, ca să domolești iuțeala.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat mai multă pudră de chilli în timp ce se gătesc roșiile, gustând înainte ca sosul să fie pasat.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă roşiile să scadă până devin ca un gem înainte să le pasezi; asta ajută ardeiul iute să aibă un gust mai profund şi mai puţin crud.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca efectivă înseamnă mai ales pregătirea salsei; timpul mai lung vine din fierberea uşoară a coastelor până se frăgezesc.
- Servește după fierberea finală: Ultimele 10 până la 15 minute lasă sosul să se prindă de coaste şi aduc totul din nou la un final fierbinte.
Note despre ingrediente
- Caracter de chilli: Guajillo dă sosului o culoare roşu aprins şi o fructuozitate blândă, iar ancho adaugă note mai profunde, mai pământii.
- Echilibrul oțetului: Oţetul de cidru de mere adaugă o aciditate rotunjită; oţetul alb poate fi folosit pentru un final mai ascuţit.
- Folosește lichidul de gătire: Dacă pasezi şi puţin lichid de la fierberea coastelor, salsa capătă consistenţă şi poartă aroma porcului fiert încet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Coastele şi sosul se păstrează bine la frigider, iar aroma ardeiului iute se adânceşte pe măsură ce stă.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte să congelezi într-un recipient etanş, apoi dezgheaţă peste noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte într-o cratiţă cu un strop de apă până devine fierbinte, întorcând coastele cu grijă ca să rămână întregi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune coastele de porc în oală mare cu apa, jumătate din ceapa albă, 2 căței de usturoi, frunzele de dafin și 1 linguriță de sare de mare fină. Adu la fierbere, apoi redu la o fierbere ușoară și gătește 60 până la 75 minute, până când coastele sunt fragede, dar nu se desprind. Îndepărtează spuma de la suprafață, după nevoie.
- Între timp, toacă grosier restul de ceapă albă și restul de usturoi. Toacă grosier roșiile. Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mediu, adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și gătește 1 minut.
- Adaugă roșiile, pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat și restul de 1 linguriță de sare de mare fină. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până când roșiile se desfac și amestecul arată ca o dulceață. Încorporează oțetul de mere și gătește 1 minut.
- Toarnă sosul într-un blender și adaugă 250 ml din lichidul de gătire al coastelor. Mixează până devine foarte fin, apoi gustă și adaugă încă un praf de sare dacă e nevoie. Dacă sosul este foarte gros, mixează cu încă un strop de lichid de gătire ca să-l subțiezi.
- Scoate coastele din oală cu un clește și aruncă frunzele de dafin. Pune coastele înapoi în oală (sau într-o cratiță curată) și toarnă deasupra salsa mixată. Fierbe ușor 10 până la 15 minute, întorcând coastele ca să se acopere, până când sosul se prinde și coastele sunt fierbinți.
- Servește coastele cu mult sos roșu pus cu lingura deasupra. Dacă îți place un sos mai fluid, bun de pus cu lingura, încorporează puțin din lichidul de gătire păstrat chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară când gătești coastele, ca să rămână carnea suculentă și supa limpede pentru a o mixa în salsa.
- Pentru un sos mai fin, ca la restaurant, mixează 1 minut întreg, apoi lasă 2 minute să se așeze bulele înainte de a fierbe cu coastele.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că coastele sunt reîncălzite până sunt fierbinți în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru un gust mai neutru.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet alb pentru o aciditate mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Acquacotta (supă toscană de legume și ou)
Supă toscană de legume cu ouă poșate peste pâine prăjită
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
Churrasco con Chimichurri (friptură de bavetă la grătar)
Skirt steak la grătar, servit cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Salată Cobb cu pui, avocado și bacon
Salată Cobb cu pui, avocado, bacon și ouă fierte tari
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
