Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα δίνει βάθος, ενώ κρεμμύδι, πιπεριές, σκόρδο, ντομάτα και πάπρικα χτίζουν μια στρογγυλή σάλτσα πριν προστεθεί το κρασί.
- Αργό μπρεζάρισμα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει χρόνο στη σπάλα μοσχαριού να μαλακώσει, ενώ το κρασί, η ντομάτα και τα ζουμιά του κρέατος δένουν σε ένα πλούσιο στιφάδο.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Οι γλυκές πιπεριές και η ντομάτα ελαφραίνουν την πλούσια γεύση του κρέατος και του κρασιού, κρατώντας το τελικό πιάτο δυνατό χωρίς να δείχνει βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαγείρεμα τύπου Rioja: Ο συνδυασμός κόκκινου κρασιού, πιπεριών και πάπρικας αντικατοπτρίζει τα γενναιόδωρα, με έμφαση στη σάλτσα, στιφάδα που συνδέονται με τη σπιτική κουζίνα της βόρειας Ισπανίας.
- Επιλογή κρασιού: Ένα ξηρό ισπανικό κόκκινο κρασί ταιριάζει πολύ στο πιάτο· πρέπει να είναι αρκετά καλό για να πίνεται, αλλά όχι τόσο λεπτό που ο χαρακτήρας του να χάνεται στο μπρεζάρισμα.
- Τρόπος σερβιρίσματος: Καλύτερα να σερβιριστεί απλά, με ψωμί ή βραστές πατάτες αντί για περίπλοκα συνοδευτικά, ώστε η σάλτσα να παραμένει στο επίκεντρο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σπάλα μοσχαριού γάλακτος: Η σπάλα είναι πολύ κατάλληλη για μπρεζάρισμα, γιατί γίνεται τρυφερή με αργό μαγείρεμα και δίνει στη σάλτσα περισσότερο σώμα από πιο άπαχα κομμάτια.
- Η πάπρικα έχει σημασία: Η γλυκιά πάπρικα κρατά το στιφάδο στρογγυλό και ήπιο· μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, πιο ρουστίκ γεύση.
- Η ώριμη ντομάτα βοηθά: Μια ώριμη ντομάτα λιώνει πιο εύκολα και προσθέτει φυσική γλύκα, βοηθώντας τη σάλτσα να δέσει χωρίς να βγαίνει κοφτερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ ρόδισμα με τη μία: Ρόδισε το μοσχαράκι σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό· αυτό δίνει στη σάλτσα τη νόστιμη βάση της.
- Να μην καεί η πάπρικα: Μαγείρεψε την πάπρικα μόνο για λίγο με το σκόρδο πριν προσθέσεις ντομάτα, γιατί μπορεί να πικρίσει αν τηγανιστεί για πολλή ώρα.
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κράτα το στιφάδο σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα πριν μαλακώσει το μοσχαράκι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Η σάλτσα «κάθεται» και βαθαίνει μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, κάνοντάς το ιδανικό για να το ετοιμάσεις από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το αργά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Άφησε το στιφάδο να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στέγνωσε το μοσχάρι ταμποναριστά, αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά ρόδισέ το καλά σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, μεταφέροντας τα ροδισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι, μαγειρεύοντάς το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε την κόκκινη πιπεριά και την πράσινη πιπεριά και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε την ντομάτα και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η ντομάτα και να μοιάζει σαν μαρμελάδα.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με όσα υγρά έχουν μείνει στο πιάτο και μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 65 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα σε πλούσια υφή που να στέκεται στο κουτάλι. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, δοκίμασε και πρόσθεσε μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, άφησε το μοσχάρι να ροδίσει σωστά πριν το μετακινήσεις· μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα χτίζει τη βάση της σάλτσας.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί ομαλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ένα ισπανικό κόκκινο κρασί για πιο παραδοσιακή γεύση τύπου Rioja.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθύ, καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει δέσει η σάλτσα· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Μαροκινά σουβλάκια κοτόπουλου με γιαούρτι, σκόρδο και κύμινο
Σουβλάκια κοτόπουλου σε γιαούρτι, ψητά με κύμινο και πάπρικα
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Salsiccia e Uva (ιταλικά λουκάνικα μαγειρεμένα με σταφύλια)
Χοιρινά λουκάνικα σιγοβρασμένα με σταφύλια, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο Andouille πάνω σε ρύζι
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
