Stinchi di agnello brasati con olive e pomodori
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita a strati: Rosolare l’agnello, far cuocere il concentrato di pomodoro e ridurre il vino rosso crea profondità prima che inizi la lunga brasatura.
- La lunga brasatura è adatta al taglio: Gli stinchi di agnello diventano teneri quando cuociono dolcemente nel liquido, permettendo alla carne di ammorbidirsi e insaporire il sugo.
- Ricchezza bilanciata dall’acidità: I pomodori e il vino rosso bilanciano la ricchezza dell’agnello, mentre le olive verdi aggiungono un finale salato e saporito.
- Profondità da piatto unico: L’agnello, gli aromi e il sugo si preparano tutti nella casseruola di ghisa, mantenendo i residui di rosolatura nel liquido di brasatura.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa stinchi con l’osso: Gli stinchi di agnello con osso danno corpo al sugo e aiutano la carne a restare succosa durante la lunga brasatura.
- Regola di sale dopo aver aggiunto le olive: Le olive verdi apportano la loro sapidità, quindi assaggia il sugo verso la fine prima di aggiungere altro condimento.
- Rosmarino fresco o secco: Il rosmarino fresco dà una nota erbacea più pulita; va bene anche quello secco, ma va aggiunto prima perché possa ammorbidirsi nel sugo.
Errori comuni
- Non avere fretta di rosolare: Se gli stinchi sono troppo stretti nella pentola, rosolali a più riprese così si coloriscono bene invece di cuocere a vapore.
- Evita un bollore vigoroso: Un leggero sobbollire mantiene la carne tenera e il sugo lucido; un bollore vivace può far contrarre l’agnello e ridurre il liquido troppo rapidamente.
- Schiuma se necessario: Se il sugo sembra oleoso dopo il riposo, elimina lo strato in superficie con un cucchiaio per un risultato più pulito.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Gli stinchi d’agnello brasati si conservano bene in frigorifero e il sugo spesso risulta più armonioso dopo una notte di riposo.
- Riscalda delicatamente: Scalda in una padella coperta a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un po’ di brodo se il sugo si è addensato troppo.
- Adatto al congelatore: Fai raffreddare completamente prima di congelare in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Idee per servire
- Servi con qualcosa che assorba: Polenta cremosa, purè di patate, couscous o pane croccante vanno tutti bene per raccogliere il sugo di pomodoro e olive.
- Versa la salsa generosamente: Sistema ogni stinco in una ciotola bassa e versa sopra, appena prima di servire, la salsa ridotta e le olive.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Asciuga gli stinchi di agnello tamponandoli, poi condiscili ovunque con sale e pepe. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
- Rosola bene gli stinchi di agnello su tutti i lati, girandoli se necessario, per 10 to 12 minuti finché ben coloriti. Trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio. Trita finemente la cipolla, poi cuocila nella pentola per 6 to 8 minuti finché ammorbidita e leggermente dorata.
- Schiaccia l’aglio e mescolalo per 1 minuto finché sprigiona profumo. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto per intensificare il sapore.
- Versa il vino rosso e porta a un sobbollire vivace, raschiando eventuali residui dorati dal fondo. Fai sobbollire per 3 o 4 minuti per ridurre leggermente.
- Taglia grossolanamente i pomodori e aggiungili nella pentola con il brodo di pollo e il rosmarino. Rimetti gli stinchi di agnello nella pentola, sistemandoli nel liquido in modo che siano per lo più immersi.
- Porta a leggero sobbollore, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 2 ore, girando gli stinchi una volta a metà cottura. La carne dovrebbe essere molto tenera e quasi staccarsi dall’osso.
- Incorpora le olive verdi denocciolate e fai sobbollire, senza coperchio, per 10 minuti per amalgamare i sapori e addensare leggermente la salsa. Assaggia e regola di sale e pepe con un po’ di più, se necessario.
- Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi versa la salsa sugli stinchi di agnello per servire. Se la salsa sembra oleosa, elimina il grasso in superficie con un cucchiaio prima di servire.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per il miglior sapore, prenditi il tempo di rosolare bene gli stinchi di agnello; è la crosticina scura che dà profondità alla salsa.
- Mantieni la brasatura a leggero sobbollore, non a bollore vivace, così la carne resta succosa e la salsa rimane lucida.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che l’agnello sia bollente in ogni punto e che la salsa stia sobbollendo prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino fresco con 1 tsp di rosmarino secco, aggiunto con pomodori e brodo.
- Sostituisci il vino rosso con la stessa quantità di brodo di pollo per una brasatura senza alcol.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in una casseruola coperta a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo di pollo se la salsa si è addensata; congela fino a 3 mesi e scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 45min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (stufato di ceci e spinaci)
Stufato spagnolo di ceci e spinaci con paprika e aceto di sherry
Chilli con Carne (stufato di manzo macinato e fagioli rossi)
Chilli speziato di manzo macinato e fagioli rossi servito con riso
Kafta bil Bandora (polpette libanesi al sugo di pomodoro)
Polpette libanesi sobbollite in salsa di pomodoro all’aglio
Fårikål (stufato norvegese di agnello e cavolo)
Stufato norvegese di agnello e cavolo con grani di pepe interi
Pollo en Salsa de Chipotle (pollo in salsa cremosa al chipotle)
Pollo cotto a fuoco lento in salsa cremosa al chipotle e pomodoro
Stoofvlees met Friet (stufato belga di manzo con patatine fritte)
Stufato belga di manzo con birra scura, servito con patatine fritte
Sole Véronique (sogliola in camicia con uva e salsa alla panna)
Sogliola in camicia con uva in salsa cremosa al vino bianco
Chilli di manzo in stile Texas (senza fagioli)
Chilli di manzo texano senza fagioli, denso e ricco
Sopa Tarasca Michoacana (zuppa di fagioli con striscioline di tortilla)
Zuppa di fagioli e pomodoro con striscioline di tortilla e formaggio
Feijoada (Stufato di fagioli neri con maiale e salsiccia affumicata)
Stufato di fagioli neri con maiale e salsiccia affumicata
Shawarma vegano di cavolfiore con cavolo cappuccio e salsa alla tahina
Shawarma di cavolfiore nella pita con cavolo cappuccio e salsa tahina e limone
Tacos di Tinga de Pollo con salsa chipotle
Tacos ripieni di tinga di pollo sfilacciato e salsa chipotle
Cacciatore di Pollo
Spezzatino di pollo con pomodori, vino rosso, funghi e olive
Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, vino rosso e olive)
Cosce di pollo brasate con pomodoro, vino rosso, funghi e olive
Pollo alla Cacciatora (versione moderna leggera)
Cosce di pollo stufate in salsa di pomodoro e vino rosso
Pollo alla Cacciatora Bianco (Pollo brasato al vino bianco con olive e capperi)
Pollo brasato al vino bianco con olive e capperi
Carne con Tomate (maiale andaluso al pomodoro)
Maiale andaluso che sobbolle in salsa densa di pomodoro e paprika
Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, olive e rosmarino)
Pollo brasato in pomodoro e vino bianco con olive
Potrebbe piacerti anche
Anatra arrosto alla cantonese (anatra croccante fatta in casa)
Anatra arrosto alla cantonese con pelle croccante
Sardinhas no Forno (sardine al forno)
Sardine al forno con peperoni, pomodori, aglio e limone
Pandoro (dolce natalizio italiano dorato)
Dolce natalizio italiano al burro spolverato con zucchero a velo
Japchae (noodles di vetro con verdure)
Noodles di vetro con verdure saltate e condimento al sesamo
Porto Tónico (porto bianco e tonica)
Porto bianco e tonica serviti con ghiaccio e limone
Bhuna Masala (base per curry di cipolla e pomodoro arrostita lentamente)
Masala di cipolla e pomodoro cotto lentamente con spezie calde
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
