Gestoofde lamsschenkels met olijven en tomaten
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Door het lamsvlees aan te bakken, de tomatenpuree te ontzuren en de rode wijn in te koken, bouw je diepte op voordat het lange stoven begint.
- Langzaam stoven past bij dit stuk vlees: Lamsschenkels worden mals als je ze zachtjes in vloeistof gaart, waardoor het vlees zacht wordt en de saus op smaak komt.
- Rijkdom in balans door zuur: Tomaten en rode wijn snijden door de rijkdom van het lamsvlees, terwijl groene olijven een zoute, hartige afdronk geven.
- Diepgang uit één pan: Het lamsvlees, de aromaten en de saus bouw je allemaal op in de braadpan, zodat de aanbaksels in de stoofvloeistof blijven.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik schenkels met bot: Lamsschenkels met bot geven de saus body en helpen het vlees sappig te blijven tijdens het lange stoven.
- Breng op smaak na het toevoegen van olijven: Groene olijven brengen hun eigen zoutigheid mee, dus proef de saus tegen het einde voordat je extra kruiden toevoegt.
- Verse of gedroogde rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere kruidige toon; gedroogde rozemarijn werkt ook goed, maar moet eerder worden toegevoegd zodat hij in de saus kan zacht worden.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met het bruinen: Als de schenkels krap in de pan liggen, braad ze dan in porties aan zodat ze goed kleuren in plaats van stomen.
- Vermijd hard koken: Zachtjes laten pruttelen houdt het vlees mals en de saus glanzend; hard koken kan het lam laten samentrekken en de vloeistof te agressief laten inkoken.
- Schep af indien nodig: Als de saus er na het rusten olieachtig uitziet, schep dan het oppervlak af met een lepel voor een zuiverdere afwerking.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Gestoofde lamsschenkels blijven goed in de koelkast, en de saus smaakt na een nacht rusten vaak ronder.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je ze invriest in een afgesloten bak, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Romige polenta, aardappelpuree, couscous of knapperig brood werken allemaal goed om de tomaten- en olijvensaus op te vangen.
- Schep royaal saus erover: Leg elke schenkel in een ondiepe kom en schep de ingekookte saus en olijven er vlak voor het serveren overheen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de lamsschenkels droog en breng ze rondom op smaak met het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Braad de lamsschenkels rondom goed bruin, keer ze zo nodig, 10 tot 12 minuten tot ze diep gekleurd zijn. Schep op een bord.
- Zet het vuur middelhoog. Snipper de ui fijn en bak hem dan 6 tot 8 minuten in de pan tot hij zacht is en licht goudkleurig.
- Plet de knoflook en roer 1 minuut mee tot hij geurig is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Hak de tomaten grof en voeg ze toe aan de pan met de kippenbouillon en rozemarijn. Doe de lamsschenkels terug in de pan en leg ze in het vocht zodat ze grotendeels onderstaan.
- Breng aan de kook tot een zachte pruttel, doe dan het deksel op de pan en laat 2 uur op laag vuur koken, keer de schenkels 1 keer halverwege. Het vlees moet heel mals zijn en bijna van het bot vallen.
- Roer de groene ontpitte olijven erdoor en laat 10 minuten zonder deksel pruttelen zodat de smaken samenkomen en de saus iets indikt. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper.
- Laat 5 minuten van het vuur rusten en lepel dan de saus over de lamsschenkels om te serveren. Als de saus er vet uitziet, schep dan voor het serveren het vet van het oppervlak met een lepel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Neem voor de beste smaak de tijd om de lamsschenkels goed bruin te bakken; de donkere korst geeft de saus diepte.
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het vlees sappig blijft en de saus glanzend blijft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn, toegevoegd met de tomaten en bouillon.
- Vervang rode wijn door een gelijke hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije stoof.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm zachtjes op in een pan met deksel op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Noorse fiskesuppe (romige vissoep)
Romige vissoep met garnalen, citroen en dille
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Garlic Toum (Midden-Oosterse knoflookemulsie)
Dikke knoflooktoum met citroensap en zonnebloemolie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
