Stegt andebryst med kirsebærsauce
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind, saftigt kød: Når du starter med anden med skindsiden nedad i en kold pande, får fedtet tid til at smelte, før skindet bruner.
- Indbygget dybde i saucen: Kirsebærsaucen laves i samme pande, så rødvin, fond og frugt tager smag af de velsmagende, brunede stegerester fra anden.
- Afbalanceret fylde: Balsamicoeddike og rødvin skærer igennem andens fedme, mens honning afrunder kirsebærrene uden at gøre saucen tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad anden hvile med skindsiden opad, så saften sætter sig, og det sprøde skind ikke bliver blødt mod tallerkenen.
- Servér med det samme: Andebryst skæres bedst lige før servering, mens saucen er blank, og skindet stadig har struktur.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Hold snittene i skindet overfladiske, og hæld afsmeltet fedt fra, efterhånden som det samler sig, så anden steger i stedet for at blive friturestegt i lidt fedt.
- Beskyt midten: Brug et termometer for præcision; andebryst kan hurtigt gå fra rosa og saftigt til fast, når det først er vendt.
Noter om ingredienser
- Vælg andebryst med skind: Bryster med skind er afgørende her, fordi det udsmeltede fedt og det sprøde skind er centrale for retten.
- Afbalancér saucen: Hvis kirsebærrene er meget søde, kan lidt ekstra eddike gøre saucen skarpere; hvis de er syrlige, hjælper honningen med at mildne kanten.
Typiske fejl
- At starte for varmt: En varm pande kan brune skindet, før der er smeltet nok fedt ud, så laget nedenunder bliver sejt i stedet for sprødt.
- At reducere saucen for meget: Kirsebærsaucen skal let dække bagsiden af en ske; hvis den bliver klæbrig eller tyk, så spæd den forsigtigt op med lidt mere fond.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup andebrysterne tørre, og rids derefter skindet i et tæt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Lad dem stå ved stuetemperatur, mens du forbereder kirsebærrene.
- Læg andebrysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande, og sæt den over middel varme. Steg i 10 to 12 minutes, og hæld overskydende fedt fra, efterhånden som det smelter, til skindet er dybt gyldent og sprødt. Vend, og steg i yderligere 3 to 5 minutes, til den tykkeste del viser 54 to 57°C (130 to 135°F) for rosa, saftig and.
- Læg anden over på en varm tallerken med skindsiden opad, og lad den hvile i 8 minutes. Hæld alt undtagen cirka 1 tbsp af andefedtet fra panden. Hold panden ved lav varme.
- Kom det usaltede smør på panden, og lad det smelte, tilsæt derefter de søde kirsebær, og steg i 2 minutes, til de er blanke. Rør honning og balsamicoeddike i, og steg i 30 seconds. Tilsæt rødvinen, og lad det simre i 3 minutes, mens du skraber eventuelle brunede stykker op.
- Hæld kyllingefonden i, og tilsæt frisk timian, og lad det derefter simre i 4 to 6 minutes, til saucen er let sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Fjern timiankvistene.
- Skær andebrysterne i skiver på tværs af fibrene, og fordel dem på tallerkener. Skef kirsebærsaucen over anden, og sørg for, at hver portion får rigeligt med kirsebær. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At ridse skindet hjælper fedtet med at smelte; hold snittene overfladiske, så kødet forbliver saftigt.
- For den bedste tekstur, lad anden hvile før du skærer den, så saften fordeler sig.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered anden til mindst 63°C (145°F) og lad den hvile i 3 minutes.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere sauce.
- Erstat balsamicoeddike med rødvinseddike for en skarpere afslutning.
- Erstat honning med ahornsirup for en lidt dybere sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm saucen forsigtigt op i en gryde, til den er rygende varm; varm anden kort i en 160°C (320°F) ovn, kun til den er gennemvarm, for at undgå at overtilberede.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Måske kan du også lide
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Salmon Pesto Bowl med quinoa, rucola og cherrytomater
Bowl med laks, quinoa og pesto med rucola og tomater
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
