Panceta de cerdo enrollada estilo porchetta
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: Empezar el asado a fuego fuerte ayuda a ampollar la piel antes de que el asado más lento y a menor temperatura ablande el cerdo.
- Condimento aromático: El hinojo, el romero, el ajo y la ralladura de limón aportan el perfil clásico sabroso y herbal asociado al cerdo estilo porchetta.
- Intenso pero equilibrado: La panceta grasa se mantiene jugosa, mientras que los cítricos y las hierbas evitan que las lonchas finales resulten demasiado pesadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten, haciendo que el cerdo sea más fácil de cortar en lonchas limpias sin perder demasiada humedad.
- Mejor servido recién asado: La corteza está más crujiente poco después de asar, así que corta y sirve una vez que el cerdo haya reposado.
Notas sobre ingredientes
- Usa semillas de hinojo enteras: Machacar las semillas de hinojo justo antes de sazonar da un resultado más fresco y aromático que usar la especia ya molida.
- Haz cortes en la piel con cuidado: Corta la piel y la grasa sin llegar a cortar la carne, lo que ayuda a que la grasa se funda mientras mantiene el cerdo jugoso.
- Elige panceta de cerdo con piel: La piel es esencial para la corteza, y una pieza uniforme de panceta se enrollará con más pulcritud y se cocinará de forma más uniforme.
Consejos de textura
- Para un mejor chicharrón: Seca la piel a conciencia antes de asar y evita cubrirla una vez cocida, ya que el vapor atrapado ablandará el chicharrón.
- Cocina hasta que estén completamente tiernos: La panceta se beneficia de alcanzar unos 90°C (195°F) en la parte más gruesa, dando tiempo a que la grasa se ablande y la carne se relaje.
Notas de autenticidad
- Condimento al estilo porchetta: El hinojo, el ajo y el romero son sabores clave comúnmente asociados a los asados italianos de cerdo al estilo porchetta.
- Versión con panceta: Usar solo panceta crea un asado enrollado compacto con abundante chicharrón y lonchas ricas y jugosas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 240°C (465°F). Seca la panceta con papel, y luego marca la piel en un enrejado apretado, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne.
- Machaca los granos de pimienta negra y las semillas de hinojo en un mortero. Pica finamente las hojas de romero, ralla finamente la piel del limón y machaca el ajo hasta hacer una pasta con una pizca de la sal marina fina.
- Pon la panceta con la carne hacia arriba y frótala por toda la superficie con la pasta de ajo, las especias machacadas, el romero, la ralladura de limón y el resto de la sal marina fina. Enróllala bien apretada formando un cilindro uniforme, dejando la piel por fuera.
- Coloca la panceta enrollada con la unión hacia abajo en una bandeja de asar y frota la piel con el aceite de oliva virgen extra. Asa 25 minutes para empezar a formar la corteza, luego baja el horno a 160°C (320°F).
- Continúa asando 90 minutes, o hasta que la carne esté muy tierna y un termómetro marque about 90°C (195°F) en la parte más gruesa. Si la corteza necesita más color, sube el horno a 220°C (430°F) durante los últimos 10 minutes, vigilando de cerca.
- Deja reposar la panceta sobre una tabla 15 minutes antes de cortarla. Vierte por encima los jugos de la bandeja y termina con un chorrito de limón al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor corteza, asegúrate de que la piel esté completamente seca antes de meterla en el horno, y mantén el asado inicial a alta temperatura para que la piel se ampolle bien.
- Si vas a servir a personas vulnerables, cocina el cerdo hasta que esté completamente hecho y muy caliente por dentro; usa un termómetro para mayor precisión.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de la bandeja. Recalienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; la corteza se ablandará, así que termina brevemente bajo un grill fuerte si hace falta. Congela las lonchas bien envueltas hasta 2 months y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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