Pato en Pipián Verde (rață în sos verde de semințe de dovleac)
De ce reușește această rețetă
- Sos îngroșat cu semințe: Semințele de dovleac prăjite dau pipiánului consistența naturală, aroma cu note de nucă și textura fină, care acoperă.
- Bogăție cu prospețime: Tomatillo și lime-ul taie din bogăția raței și a semințelor, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Profunzime din lichidul de gătire: Mixarea sosului cu lichidul fierbinte în care s-a gătit rața leagă pipiánul de carne și adaugă profunzime savuroasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Îndepărtează semințele și membranele din ardeii iuți verzi înainte de a-i mixa sau folosește o cantitate mai mică.
- Pentru mai mult iute: Păstrează semințele de ardei iute în sos sau adaugă puțin mai mult ardei iute verde înainte de a mixa.
- Păstrează sosul echilibrat: Dacă iuțeala pare ascuțită, puțin lime în plus și asezonarea atentă vor ajuta să readuci sosul în echilibru.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un pipián mai catifelat: Mixează bine sosul, apoi strecoară-l printr-o sită înainte de a-l fierbe la foc mic, dacă vrei un finisaj mai fin.
- Controlează consistența: Fierbe la foc mic până când sosul acoperă dosul unei linguri; dacă se îngroașă prea mult, subțiază-l treptat cu mai mult lichid de gătire.
- Păstrează rața fragedă: Menține un clocot ușor, nu o fierbere puternică, ca rața să se gătească bine fără să se usuce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Rața și sosul pot fi făcute în avans și răcite împreună, ceea ce dă timp aromelor să se așeze.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o crăticioară, adăugând un strop de apă sau lichid de gătit dacă sosul s-a îngroșat în frigider.
- Se poate congela: Congelează după ce s-a răcit, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte să reîncălzești ușor până când este fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu orez sau tortilla: Orez simplu, orez în stil mexican sau tortilla calde merg bine, fiindcă absorb sosul verde bogat.
- Încheie cu prospețime: Puțin coriandru proaspăt și încă o stoarcere de lime înviorează sosul chiar înainte de servire.
- Pune din belșug cu lingura: Pune mai întâi rața în farfurie, apoi toarnă pipiánul deasupra, ca sosul să acopere carnea, nu să se adune dedesubt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rață
Pipián verde
Instrucțiuni
- Pune pulpele de rață într-o oală mare. Taie ceapa în jumătate și zdrobește ușor 2 căței de usturoi, apoi adaugă-le pe amândouă în oală, împreună cu supa de pui. Adu la un clocot ușor, acoperă parțial și gătește 70 până la 80 minute, până rața e fragedă și începe să se desprindă de pe os.
- Cât timp se gătește rața, prăjește semințele de dovleac într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând, până miros a nucă și încep să pocnească. Toarnă-le direct într-un vas de blender, ca să se răcească puțin. Curăță tomatillos, clătește orice lipicios, apoi toacă grosier.
- Adaugă tomatillos în blender cu ceilalți 2 căței de usturoi, ardeii iuți verzi și coriandrul proaspăt. Pune cu polonicul 400 ml din lichidul fierbinte în care a fiert rața (strecoară-l, dacă vrei), apoi pasează până devine foarte fin. Stoarce sucul de lime și pasează scurt ca să se combine.
- Scoate pulpele de rață cu un clește și pune-le deoparte; aruncă ceapa și usturoiul din oală. Toarnă sosul pasat în oală și adu la un clocot ușor, amestecând des, 8 până la 10 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Dacă devine prea gros, subțiază cu încă un strop de lichid de gătire.
- Pune pulpele de rață înapoi în oală și întoarce-le în sos ca să se acopere. Fierbe la foc mic 5 minute ca să se încălzească și să se așeze aromele. Servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un pipián mai fin, mai mătăsos, pasează 1 minut întreg, apoi trece sosul printr-o sită înainte să-l fierbi la foc mic ca să se îngroașe.
- Dacă preferi mai puțină iuțeală, scoate semințele din ardeiul iute verde înainte de a pasa; pentru mai multă iuțeală, lasă-le.
- Reîncălzește ușor și evită fierberea puternică după ce sosul s-a îngroșat, deoarece se poate prinde pe fundul oalei.
Înlocuiri
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunze plate, pentru un sos mai puțin citric, mai ierbos.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume, pentru un pipián mai ușor, cu gust mai curat.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie, pentru o aciditate puțin mai ascuțită, mai directă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Sandvișuri cu pulled pork la slow cooker
Pulled pork gătit lent în chifle moi cu sos barbecue
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
S-ar putea să îți placă și
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Bol poke cu tăiței de dovlecel
Poke de ton peste tăiței de dovlecel cu edamame și ridichi.
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
