Ψητό κοτόπουλο με γέμιση μυρωδικών και ζουμάκια ταψιού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το να ξεκινήσετε το κοτόπουλο σε καυτό φούρνο βοηθά να στεγνώσει και να ροδίσει η πέτσα πριν το πιο ήπιο στάδιο ψησίματος ολοκληρώσει το κρέας.
- Ενσωματωμένη γεύση: Η γέμιση κάθεται κάτω από το κοτόπουλο, απορροφώντας βούτυρο, μυρωδικά και χυμούς ψησίματος αντί να μαγειρεύεται ξεχωριστά.
- Αίσθηση ολοκληρωμένου ψητού γεύματος: Το κοτόπουλο, η γέμιση και η σάλτσα του ταψιού μαγειρεύονται στο ίδιο ταψί, δίνοντας στο πιάτο μια ενιαία, αλμυρή νοστιμιά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για ολόκληρα 15 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά το κρέας.
- Σερβίρετε όσο η σάλτσα είναι γυαλιστερή: Φτιάξτε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται το κοτόπουλο και μετά σερβίρετε λίγο αφού το κόψετε, ώστε η γέμιση και η σάλτσα του ταψιού να μείνουν ζεστές.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Στεγνώστε πολύ καλά το κοτόπουλο ταμποναριστά πριν το καρυκεύσετε και αποφύγετε να το σκεπάσετε όσο ξεκουράζεται, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός θα μαλακώσει την πέτσα.
- Κρατήστε τη γέμιση με ξεκάθαρη υφή: Αφήστε το μείγμα κρεμμυδιού να κρυώσει για λίγο πριν το ανακατέψετε με το ψωμί, ώστε η γέμιση να μείνει υγρή και όχι σαν πάστα.
- Προστατέψτε το στήθος: Χρησιμοποίησε το μπούτι ως οδηγό για το ψήσιμο· μόλις τα υγρά βγαίνουν διάφανα εκεί, μην παρατείνεις άσκοπα τον χρόνο ψησίματος.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε ψωμί μιας μέρας, αν γίνεται: Ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί απορροφά τον ζωμό και τα υγρά του ψησίματος χωρίς να διαλύεται, δίνοντας στη γέμιση καλύτερη υφή.
- Τα φρέσκα μυρωδικά ταιριάζουν στη γέμιση: Το φρέσκο φασκόμηλο και ο μαϊντανός δίνουν πιο καθαρή, πιο φωτεινή γεύση από τα αποξηραμένα μυρωδικά, που μπορεί να έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση.
- Προσαρμόστε αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο: Το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να κάνει και τη γέμιση και τη σάλτσα πιο αλμυρές, οπότε μειώστε λίγο το αλάτι που προσθέτετε και δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση της γέμισης από πριν: Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά μπορούν να μαγειρευτούν και να κρυώσουν από πριν και μετά να ανακατευτούν με το ψωμί λίγο πριν το ψήσιμο.
- Φύλαξε τα περισσεύματα χωριστά: Κράτησε το κοτόπουλο, τη γέμιση και τη σάλτσα σε ξεχωριστά δοχεία όπου γίνεται, ώστε να ζεσταίνονται ομοιόμορφα και να κρατούν την υφή τους.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κοτόπουλο και τη γέμιση σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και ζέστανε τη σάλτσα ξεχωριστά σε κατσαρόλα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκουπίστε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά αλατοπιπερώστε το παντού με 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι.
- Λιώστε 30 g ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και μετά μαγειρέψτε το με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 8 to 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Λιώστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το με το κρεμμύδι για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 2 λεπτά, ώστε να μη λιώσει το ψωμί και γίνει πάστα.
- Σκίστε το λευκό ψωμί σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ. Ψιλοκόψτε το φρέσκο φασκόμηλο και τον φρέσκο μαϊντανό και μετά ανακατέψτε τα στο ψωμί με το μείγμα κρεμμυδιού, 20 g από το υπόλοιπο βούτυρο, 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι· προσθέστε 80 ml ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα.
- Βάλτε με κουτάλι τη γέμιση σε έναν σωρό στο κέντρο ενός ταψιού, αφήνοντας χώρο γύρω της. Βάλτε το κοτόπουλο πάνω στη γέμιση ώστε τα ζουμιά να την ποτίζουν όσο ψήνεται, και μετά βάλτε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
- Ψήστε για 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Συνεχίστε το ψήσιμο για 55 to 65 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τα υγρά να τρέχουν διάφανα όταν τρυπήσετε το πιο χοντρό σημείο του μπούτιου.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Βγάλτε τη γέμιση σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και κρατήστε τη σκεπασμένη χαλαρά όσο φτιάχνετε τη σάλτσα.
- Γείρετε το ταψί και αφαιρέστε με κουτάλι το περισσότερο λίπος, αφήνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα και λίγο λίπος. Βάλτε το ταψί σε μέτρια φωτιά, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και ξύστε καλά με ξύλινη κουτάλα· σιγοβράστε για 6 to 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, και μετά αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση.
- Κόψτε το κοτόπουλο και σερβίρετε με τη γέμιση μυρωδικών. Περιχύστε από πάνω άφθονη σάλτσα από τα ζουμάκια του ταψιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο τραγανή πέτσα, κρατήστε το κοτόπουλο όσο πιο στεγνό γίνεται πριν το αλατοπιπερώσετε και το ψήσετε.
- Αν η γέμιση παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, μετακινήστε τη στη μία πλευρά του ταψιού και περιχύστε τη με μια κουταλιά ζωμό από το ταψί.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι μέσα, με διάφανα υγρά στην άρθρωση του μπούτιου, και σερβίρετε καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο φασκόμηλο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο ανθώδη νότα βοτάνου.
- Αντικαταστήστε το λευκό ψωμί με χωριάτικο ψωμί για πιο σφιχτή, πιο ρουστίκ υφή στη γέμιση.
- Αντικαταστήστε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο και μετά μειώστε λίγο το ψιλό θαλασσινό αλάτι στο αλατοπιπέρωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρυώστε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Αποθηκεύστε κοτόπουλο, γέμιση και σάλτσα ξεχωριστά αν γίνεται· ζεστάνετε ξανά το κοτόπουλο και τη γέμιση σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά, και ζεστάνετε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Branzino al Forno con Erbe e Limone (ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά και λεμόνι)
Ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Δανέζικο χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και σάλτσα μαϊντανού
Χοιρινό αργοψημένο με τραγανή πέτσα και ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Braciole al Sugo (ιταλικά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Ρολά μοσχαριού μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, παρμεζάνα
Farofa (συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας)
Συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας, βούτυρο, κρεμμύδι και σκόρδο
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Brazilian Galinhada (κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με κουρκουμά, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Σκορδόψωμο στη φριτέζα αέρος
Μπαγκέτα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Xiao Long Bao (κινέζικα ντάμπλινγκ σούπας)
Ντάμπλινγκ σούπας στον ατμό με γέμιση χοιρινού και καυτό ζωμό
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Ζωμός μοσχαριού Lanzhou με τραβηχτά noodles, μοσχάρι και λάδι τσίλι
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Μπούτια κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα με ρύζι σαφράν, πιπεριές, ντομάτα, αρακά
Χοιρινά παϊδάκια με πέντε μπαχαρικά (γιορτινό στυλ)
Κολλώδη χοιρινά παϊδάκια five-spice με σόγια και μέλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
