Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde pansmaak: Door het varkensvlees eerst aan te braden blijven er aanbaksels in de pan achter, die oplossen in de bouillon en de uienjus een diepere hartige smaak geven.
- Rijke, vullende jus: Zachte goudgele uien, boter, bouillon en een beetje bloem zorgen voor een gladde jus die de karbonades omhult zonder zwaar te worden.
- Eenpansmethode: De karbonades, uien en jus garen allemaal in dezelfde koekenpan, waardoor de werkwijze eenvoudig blijft en elke smaak behouden blijft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies karbonades met bot: Varkenskoteletten met bot zijn heel geschikt voor deze methode, omdat ze tegen aanbraden en zachtjes laten sudderen kunnen en toch sappig blijven.
- Keuze van paprikapoeder: Zoete paprikapoeder houdt de jus warm en hartig in plaats van pittig; gerookte paprikapoeder kun je gebruiken voor een intensere, rokerigere smaak.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de koteletten terug in de pan gaan, houd je de jus op een laag sudderpunt. Hevig koken kan het vlees doen samentrekken en minder mals maken.
- Klop de bouillon er geleidelijk door: Door de bouillon langzaam toe te voegen, mengt de bloem gelijkmatig met de uien en het vet, waardoor de jus gladder wordt.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een afgedekte koekenpan op laag vuur met een scheutje bouillon tot gloeiend heet, en voorkom dat het hard kookt.
- Invriezen in de jus: Laat de koteletten en jus afkoelen voordat je ze samen invriest; de saus helpt het vlees tijdens het bewaren te beschermen tegen uitdrogen.
Serveertips
- Serveer met iets om de jus op te vangen: Aardappelpuree, gestoomde rijst, noedels met boter of groene groenten passen allemaal goed bij de rijke uienjus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de varkenskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met het zout, de peper en de paprikapoeder. Snijd de ui in ringen en pers de knoflook.
- Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de varkenskoteletten 3 tot 4 minuten per kant dicht tot ze goed bruin zijn en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe. Voeg de ui toe met een snufje zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht en diep goudkleurig is.
- Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt. Strooi de bloem erover en bak 1 minuut, roer zodat het de uien bedekt en het vet opneemt.
- Klop geleidelijk de kippenbouillon erdoor en schraap de aanbaksels los van de pan, en breng aan de kook tot een zachte simmer. Kook 2 tot 3 minuten tot de jus genoeg indikt om de achterkant van een lepel licht te bedekken.
- Leg de varkenskoteletten terug in de jus, samen met eventueel uitgelopen vleessappen. Dek af en laat 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen, keer één keer, tot de koteletten mals en gaar zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra de koteletten teruggaan; hard koken kan ze taai maken.
- Als de jus te dik wordt, klop er een scheutje extra kippenbouillon door en verwarm door.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een lichtere jus.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rokerigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte koekenpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet; laat niet koken om de karbonades mals te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Salsiccia e Lenticchie (Italiaanse worst met linzen)
Italiaanse worsten gestoofd met groene linzen en tomaat
Peri Peri-kip uit de airfryer
Peri-perikippendijen uit de airfryer met chili, knoflook en citroen.
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Uova in Purgatorio (eieren in tomatensaus)
Eieren gepocheerd in knoflookrijke tomatensaus met chili en basilicum
Pasta e Fagioli (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Stevige pasta- en bonensoep met pancetta en tomaat
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Bloemkool met kaassaus en krokant paneermeel
Bloemkool in cheddarsaus met knapperige paneermeeltopping
Saltfish fritters (beignets van gezouten kabeljauw)
Krokante beignets met gezouten kabeljauw, bosui en chili
Zalm met honing-knoflook en geroosterde asperges
Honing-knoflookzalm geroosterd met asperges
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
