Caponata Siciliana (süß-saures Auberginenrelish) mit Crostini
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogener Agrodolce-Geschmack: Rotweinessig und etwas Zucker geben dem Relish seinen typischen süß-sauren Abschluss, ohne das Gemüse zu überdecken.
- Weiches Relish, knuspriges Brot: Zarte Auberginen und eine dicke Tomatenbasis bilden einen schönen Kontrast zu knusprigen Crostini, sodass jeder Bissen sättigender ist.
- Salzige Tiefe: Kapern und grüne Oliven bringen Salzigkeit und Komplexität und gleichen die Süße von Zwiebel, Tomate und gerösteter Aubergine aus.
- Wird besser, wenn es durchzieht: Eine kurze Ruhezeit lässt Essig, Tomate und Olivenöl zu einem runderen, stimmigeren Geschmack zusammenfinden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Sizilianischer Agrodolce-Stil: Caponata ist eng mit Sizilien verbunden und bekannt für ihre süß-saure Würzung, meist aus Essig und etwas Zucker ausbalanciert.
- Warm oder bei Zimmertemperatur serviert: Sie wird meist als Antipasto oder Gemüsebeilage serviert, statt direkt aus der Pfanne gegessen zu werden, da das Ruhen die Aromen zur Geltung bringt.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren durchziehen lassen: Das Ruhen der Caponata nach dem Kochen mildert die Schärfe des Essigs und hilft, dass süße, herzhafte und salzige Aromen zusammenfinden.
- Beste Serviertemperatur: Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur, aber röste das Brot erst kurz vor dem Servieren, damit die Crostini knusprig bleiben.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle feste Auberginen: Feste, glänzende Auberginen behalten besser ihre Form und ergeben nach dem Rösten und Unterheben in die Sauce eine klarere Textur.
- Den Essig sorgfältig ausbalancieren: Schmecke nach dem Zugeben von Essig und Zucker ab; der Abgang sollte lebendig und süß-sauer sein, nicht scharf oder zuckrig.
- Verwende ein kräftiges Brot: Leicht altbackenes, knuspriges Brot oder Sauerteigbrot ergibt bessere Crostini, weil es fest röstet und unter dem Relish standhält.
Tipps zum Vorbereiten
- Caponata im Voraus zubereiten: Koche das Relish vor und stelle es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank; der Geschmack wird nach dem Ruhen oft runder.
- Schonend aufwärmen: Erwärme es langsam in einem Topf bei niedriger Hitze, bis es richtig heiß ist, und gib nur dann einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Nur das Relish einfrieren: Friere die Caponata ohne die Crostini ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erwärmst oder auf Zimmertemperatur bringst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden und mit 3 EL Olivenöl auf einem Backblech vermengen. 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und zart ist.
- Inzwischen die rote Zwiebel fein schneiden und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann Zwiebel und Sellerie 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Kapern und grüne Oliven unterrühren, dann die Dosentomaten dazugeben. 10 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und der Sellerie zart ist. Die geröstete Aubergine unterheben und 2 Minuten köcheln lassen, damit sich alles verbindet.
- Rotweinessig und feinen Zucker in die Pfanne rühren und 1 Minute kochen, dabei abschmecken, bis das süß-saure Aroma ausgewogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Das rustikale Weißbrot rösten, bis es knusprig und goldbraun ist, entweder im Ofen 6 bis 8 Minuten oder in einer trockenen Pfanne. Die Caponata in eine Schüssel geben und mit den Crostini daneben servieren. Wenn du magst, kurz vor dem Servieren noch etwas Olivenöl darüberträufeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Aubergine rösten, bis sie gut gebräunt ist; blasse Aubergine kann in der fertigen Caponata schwammig schmecken.
- Wenn du bei Zimmertemperatur servierst, lass die Caponata nach dem Kochen mindestens 20 Minuten stehen, damit sich das Agrodolce-Aroma abrundet.
- Wenn du für jemanden kochst, der anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist, achte darauf, die Caponata kochend heiß zu servieren, statt sie lange stehen zu lassen.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere, klarere Säure.
- Ersetze Zucker durch hellbraunen Zucker für eine tiefere, karamelligere Süße.
- Ersetze knuspriges Weißbrot durch Sauerteigbrot für stabilere Crostini.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es kochend heiß ist, oder bei Zimmertemperatur servieren; das knusprige Weißbrot für den besten Crunch frisch toasten. Nur die Caponata (nicht die Crostini) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Bagna Cauda (warmer Sardellen-Knoblauch-Dip)
Warmer Sardellen-Knoblauch-Dip in Olivenöl und Butter gegart
Melitzanosalata (griechischer rauchiger Auberginen-Dip)
Rauchiger griechischer Auberginen-Dip mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie
Fava (Püree aus gelben Schälerbsen)
Cremiges griechisches Schälerbsenpüree mit Zitrone und Kapern
Türkischer Auberginen-Dip mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone
Gerösteter Auberginen-Dip mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone
Haydari (türkischer Joghurt-Knoblauch-Dip)
Dicker türkischer Joghurt-Dip mit Knoblauch, Minze und Olivenöl
Nam Jim Jaew (scharfe thailändische Dip-Sauce)
Scharfe thailändische Dip-Sauce mit Limette, Tamarinde und geröstetem Reispulver
Poke Bowl mit Knoblauchgarnelen
Poke Bowl mit Knoblauchgarnelen, Sushireis, Avocado und Edamame.
Burrito mit schwarzen Bohnen und Reis (vegetarisch)
Vegetarischer Burrito mit schwarzen Bohnen, Reis, Salsa und Cheddar
Bruschetta mit Tomate und Knoblauch (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geröstetes Brot mit frischen Tomaten und Knoblauch
Insalata di Polpo alla Luciana (Oktopussalat nach Luciana-Art)
Zarter Oktopussalat mit Tomaten, Knoblauch, Chili und Petersilie
Moderne Shawarma-Bowl mit Tahini-Joghurt-Sauce
Moderne Shawarma-Bowl mit gewürztem Hähnchen, Reis und Tahini-Joghurt
Bowl mit Fleischbällchen, würziger Tomatensauce und Reis
Rinderfleischbällchen in würziger Tomatensauce mit Reis
Auberginen-Caponata mit Rinderhackbällchen (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginen-Caponata mit zarten Rinderhackbällchen, Kapern und Oliven
Caponata Siciliana (süß-saurer sizilianischer Aubergineneintopf)
Süß-saurer Aubergineneintopf mit Kapern und Oliven
Argentinischer Choripán (Sandwich mit gegrillter Chorizo und Chimichurri)
Gegrilltes Chorizo-Sandwich im knusprigen Brot mit Chimichurri
Türkisches Ofengemüse mit Sumach, Zitrone und Petersilie
Geröstete Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel mit Sumach
Vegane gefüllte Auberginen mit würzigen Kichererbsen
Geröstete Auberginen mit würzigen Kichererbsen in Tomatensoße gefüllt
Veganer Schwarzaugenbohnen-Eintopf
Veganer Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit Tomaten und geräuchertem Paprika
Das könnte dir auch gefallen
Torta Paradiso (leichter, buttriger Biskuitkuchen aus Pavia)
Leichter, buttriger Biskuitkuchen mit Puderzucker bestäubt.
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italienischer Reissalat mit Thunfisch und Oliven)
Gekühlter Reissalat mit Thunfisch, Oliven, Zitrone und Petersilie
Conchiglie Ripiene (gefüllte Nudelschalen mit Ricotta und Spinat)
Gefüllte Nudelschalen mit Ricotta, Spinat und geschmolzenem Mozzarella gebacken
Milanesa Napolitana (argentinisches Rinderschnitzel mit Schinken und Mozzarella)
Knuspriges Rinderschnitzel mit Schinken und geschmolzenem Mozzarella
Tartare de Saumon (Lachstatar nach französischer Art)
Lachstatar nach französischer Art mit Kapern, Dijon und Zitrone
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilltes T-Bone-Steak)
Gegrilltes T-Bone-Steak mit Petersilien-Chimichurri
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
