Pasta con brócoli y anchoas (Pasta con Broccoli e Acciughe)

Pasta con broccoli e acciughe es una pasta italiana directa y muy sabrosa, en la que la verdura pasa a formar parte de la salsa en lugar de ser una cobertura aparte. El brócoli se cuece hasta que esté tierno, y luego se machaca en aceite de oliva aromatizado con ajo, guindilla y anchoas, que se deshacen en la sartén y aportan al plato una profundidad salina sin resultar pesado. Los espaguetis llevan bien la salsa verde y rústica, mientras que el pan rallado tostado añade el toque final crujiente y con sabor a fruto seco que a menudo se usa en lugar del queso. Un poco de limón al final realza la riqueza, convirtiéndolo en un almuerzo práctico o una cena rápida con mucho sabor a partir de una lista corta de ingredientes.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana casera estilo hogar
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Las anchoas se deshacen en aceite de oliva templado con ajo y guindilla, creando una salsa salina y rica en umami sin necesidad de una cocción larga.
  • Salsa que se adhiere: El brócoli muy tierno se deshace al machacarlo con agua de cocción de la pasta, ayudando a que cubra los espaguetis en lugar de quedar separado en el bol.
  • Acabado crujiente: El pan rallado tostado aporta crujiente y un toque a fruto seco, equilibrando el brócoli tierno y la salsa brillante a base de aceite.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un picante más suave: Usa menos copos de guindilla, o añádelos brevemente al aceite y retira los trozos más grandes antes de mezclar la pasta.
  • Para más picante: Aumenta ligeramente las hojuelas de chile, o termina las porciones individuales con más chile en la mesa.
  • Mantén el picante equilibrado: Añade limón al final para realzar el aceite de anchoa y evitar que el chile resulte pesado.

Notas sobre ingredientes

  • Prueba antes de salar: Los filetes de anchoa varían en salinidad, así que prueba la salsa antes de añadir más condimento al final.
  • Cocina el brócoli hasta que esté muy tierno: El brócoli debe estar lo bastante blando como para poder machacarlo en el aceite; si se mantiene firme, la salsa sabrá separada de la pasta.
  • Termina con limón: La ralladura y el zumo de limón intensifican la salsa salina y hacen que el aceite de oliva se sienta más ligero.

Consejos de textura

  • Machaca antes de mezclar: Desmenuza el brócoli en la sartén antes de añadir los espaguetis para que forme una salsa rústica en lugar de ramilletes sueltos.
  • Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se vea brillante y cubra la pasta.
  • Mantén el pan rallado crujiente: Espolvorea el pan rallado tostado sobre la pasta justo antes de servir, en lugar de mezclarlo pronto.

Consejos para preparar con antelación

  • Mejor servir al momento: La pasta tiene la mejor textura recién mezclada, mientras la salsa está brillante y el pan rallado está crujiente.
  • Guarda el pan rallado aparte: Si guardas las sobras, conserva el pan rallado tostado aparte y añádelo después de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego termina con el pan rallado.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Tuesta el pan rallado en una sartén grande a fuego medio con 1 tbsp del aceite de oliva durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y con aroma a frutos secos. Pásalo a un bol y reserva.
  2. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que les falte un punto para estar al dente, siguiendo el tiempo del paquete.
  3. Añade el brócoli a la olla de la pasta durante los últimos 4 a 5 minutos para que quede muy tierno. Saca y reserva unos 200 ml del agua de cocción y luego escurre.
  4. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y añade las 4 tbsp restantes de aceite de oliva. Corta el ajo en láminas finas, añádelo con las hojuelas de chile y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
  5. Añade los filetes de anchoa y remueve hasta que se deshagan en el aceite. Añade el brócoli y aplástalo y remuévelo en el aceite con una cuchara de madera hasta que empiece a parecer una salsa rústica.
  6. Añade los espaguetis escurridos y un chorrito del agua de cocción reservada, mezclando a fuego medio hasta que queden brillantes y el brócoli se adhiera a la pasta. Añade más agua de cocción poco a poco hasta que quede con salsa y no aceitoso.
  7. Ralla finamente un poco de ralladura de limón y luego añade zumo de limón al gusto. Sirve con el pan rallado tostado por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el brócoli muy tierno para que se deshaga y cubra la pasta; si aún está firme, añade un chorrito de agua de cocción y cuece a fuego lento 1 o 2 minutos antes de mezclar con los espaguetis.
  • Las anchoas varían en salinidad, así que prueba antes de añadir más sal al agua de la pasta o de terminar con más condimento.
  • Si vas a servir a alguien que deba evitar productos de pescado crudo, elige filetes de anchoa totalmente curados y de una fuente de confianza, y asegúrate de que la salsa se caliente bien hasta que esté muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye los espaguetis por linguine para una pasta ligeramente más ancha que sujeta bien la salsa.
  • Sustituye las hojuelas de guindilla por una cantidad menor para un picante más suave, o aumenta ligeramente para más intensidad.
  • Sustituye el limón por un chorrito más pequeño para una acidez más suave si prefieres que destaque el sabor de la anchoa.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade el pan rallado en la mesa para que se mantenga crujiente.

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Pasta con brócoli y anchoas (Pasta con Broccoli e Acciughe)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Pescado Trigo
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