Mușchiuleț de porc cu cremă de Dijon și tarhon
De ce reușește această rețetă
- Sos la tigaie în straturi: Rumenește mai întâi carnea de porc, ca să rămână în tigaie depuneri rumenite, dezlipite cu vin și încorporate în sosul de smântână pentru profunzime sărată.
- Bogat, dar echilibrat: Muștarul Dijon și vinul alb sec taie din smântâna pentru frișcă, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Final fraged, cu sos: Lăsarea cărnii de porc la odihnit înainte de feliere ajută să rămână suculentă, iar smântâna cu tarhon dă fiecărei felii un strat fin, aromat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă carnea de porc să se odihnească 8 până la 10 minute după ce ajunge la 63°C (145°F); asta ajută sucurile să se așeze înainte de tranșare.
- Servește sosul cald: Sosul de smântână se servește cel mai bine curând după fierberea la foc mic, cât e lucios și doar suficient de gros ca să acopere carnea de porc.
Note despre ingrediente
- Folosește tarhon proaspăt, dacă se poate: Tarhonul proaspăt dă sosului aroma lui distinctă, asemănătoare anasonului; pătrunjelul e mai blând, dar merge dacă preferi un final mai verde.
- Alege un vin sec: Un vin alb sec păstrează sosul sărat și echilibrat. Evită orice e dulce, care poate face sosul de smântână să aibă un gust fad.
- Alegerea muștarului contează: Dijon dă un final fin și iute, în timp ce muștarul cu boabe întregi adaugă textură și o aromă de muștar mai blândă.
Greșeli frecvente
- Fierberea sosului de smântână: Ține sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna; focul puternic îl poate tăia sau îl poate face gras.
- Gătirea excesivă a cărnii de porc: Mușchiulețul de porc e slab, așa că se poate usca repede. Un termometru dă rezultatul cel mai sigur.
- Felierea imediat: Dacă tai imediat după gătire, sucurile se pot scurge pe tocător, în loc să rămână în carne.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Piureul de cartofi, cartofii noi la abur sau cartofii copți merg toate bine cu crema de Dijon și tarhon.
- Adaugă ceva verde: Fasolea verde, mazărea, sparanghelul sau o salată verde crocantă aduc prospețime lângă sosul bogat.
- Asociere de vin: Un vin alb sec, precum Chardonnay, Chenin Blanc sau un alb în stil Burgundia, se potrivește firesc cu sosul cremos cu muștar.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Îndepărtează pielița argintie de pe porc, apoi tamponează-l ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu piper negru. Toacă fin șalotele și desprinde frunzele de tarhon, apoi toacă frunzele.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă untul nesărat. Când untul face spumă, adaugă porcul și rumenește 6 to 8 minutes, întorcând des, până se rumenește bine peste tot.
- Redu focul la mediu-mic și continuă să gătești, întorcând ocazional, până când porcul ajunge la 63°C (145°F) în partea cea mai groasă. Transferă pe o farfurie și lasă la odihnit 8 până la 10 minute.
- Adaugă eșalotele în aceeași tigaie și gătește la foc mediu 2 până la 3 minute, până se înmoaie. Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate.
- Încorporează smântâna pentru frișcă și adu la un clocot ușor. Gătește 3 până la 5 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri, apoi încorporează muștarul Dijon și cea mai mare parte din tarhon, păstrând puțin pentru final.
- Taie porcul felii și pune înapoi în tigaie sucurile lăsate la odihnit, amestecându-le în sos. Pune cu lingura crema cu Dijon și tarhon peste porc și presară tarhonul păstrat, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai suculent rezultat, folosește un termometru și scoate porcul la 63°C (145°F), apoi lasă-l la odihnit ca temperatura să continue să crească.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru gătit; o fierbere puternică îl poate face să se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că porcul este gătit complet până la o temperatură internă sigură și servit foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu pătrunjel proaspăt, pentru un final mai blând și mai verde.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi pune porcul și sosul la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul se îngroașă prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez pentru sushi
Somon teriyaki la tavă cu legume și orez sushi
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Pan Bagnat (sandviș niçoise cu ton și ou)
Sandviș niçoise cu ton, ou fiert tare, roșii și măsline
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Conopidă coaptă cu boia
Conopidă coaptă cu boia dulce, usturoi și oțet de sherry
Bol latino cu orez cu roșii
Orez fiert cu roșii, cu fasole neagră, lime și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
