Crêpes met ham en béchamel

Crêpes

• 90 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 250 ml Volle Melk
• 20 g Ongezouten Boter

Béchamel en vulling

• 25 g Ongezouten Boter
• 25 g Tarwebloem
• 300 ml Volle Melk
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• 1 tl Dijonmosterd
• 120 g Gedroogde Ham
• 60 g Gruyèrekaas

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Smelt 20 g van de ongezouten boter en zet apart om iets af te koelen.
2. Doe 90 g bloem in een mengkom en klop de eieren erdoor tot glad. Klop er geleidelijk 250 ml volle melk door en klop dan de gesmolten boter erdoor tot een dun beslag.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet hem zo nodig licht in met een beetje boter uit de pan. Bak 4 tot 6 dunne crêpes, telkens met een kleine pollepel beslag, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant tot licht goudbruin; stapel ze ondertussen op een bord.
4. Maak de béchamel: smelt 25 g ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur, klop dan 25 g bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop er geleidelijk 300 ml volle melk door tot glad en laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen, kloppend, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
5. Haal de pan van het vuur en klop de Dijonmosterd en gemalen nootmuskaat erdoor. Roer de helft van de gruyère erdoor tot gesmolten en proef dan en breng zo nodig op smaak.
6. Bestrijk elke crêpe met een lepel béchamel, leg er een laagje rauwe ham op en vouw dan in vieren. Leg de gevouwen crêpes in een ovenschaal.
7. Lepel de resterende béchamel erover en bestrooi met de resterende gruyère. Bak 12 tot 15 minuten tot gloeiend heet en bovenop licht goudbruin.
8. Laat 2 minuten rusten en serveer heet. Een groene salade erbij is ideaal.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.