Polędwiczka wieprzowa z sosem Dijon i estragonem

• 350 g Polędwiczka wieprzowa
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Szalotka
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżka Musztarda Dijon
• 150 ml Śmietanka 36%
• 10 g Świeży estragon

1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem. Drobno posiekaj szalotkę i oberwij listki estragonu, a następnie posiekaj je niezbyt drobno.
2. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj wieprzowinę i obsmażaj po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron.
3. Zmniejsz ogień do średniego i smaż dalej, od czasu do czasu obracając, przez 6–10 minut, aż wieprzowina będzie ledwie dopieczona, a soki będą klarowne. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut.
4. Dodaj szalotkę na tę samą patelnię i smaż przez 1–2 minuty, aż zmięknie. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, zeskrobując przyrumienione resztki, przez 3–5 minut, aż zredukuje się o około połowę.
5. Zmniejsz ogień i wbij trzepaczką musztardę, a następnie wmieszaj śmietankę kremówkę. Gotuj bardzo łagodnie przez 2–3 minuty, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje, następnie wmieszaj większość estragonu i spróbuj, czy nie trzeba doprawić.
6. Pokrój wieprzowinę w plastry i polej wierzch sosem. Wykończ pozostałym estragonem i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.